你一定要知道的起泡酒酿造方法(2)

转移法是新世界葡萄酒国家常用的一种用来生产高品质起泡酒的做法。在初期阶段，转移法与瓶中二次发酵法并没有什么不同，只不过当其在进行到后期除渣过程中，转移法便会大显神威——酿酒师们只需要将发酵好的酒液全部倒入加压容器中进行澄清即可，之后再重新装瓶，比起传统中一瓶一瓶除渣的效率，可是提升了不少。
罐式法也叫查玛法，这种酿造方法的特点在于，酒液的第二次发酵是直接在密封罐中进行的，等二次发酵结束，即可直接进行过滤装瓶。这种酿造方法的特点在于成本更低，而且酒液所表现出来的那种类似饼干、烤面包之类的酵母带来的风味会更不明显，尤其是针对那些本身口感就相对清爽的葡萄品种来说，这种做法可以很好地保证酒款的清新感，让人能在品鉴时候把注意力集中在新鲜的果香上。
当然，有时候你也会买到极为便宜的起泡酒，但它喝起来的口感却相当粗糙，这时候你也可以大胆地提出自己的假设，“这款起泡酒到底是不是直接将二氧化碳注入到静态葡萄酒里做成的？”答案很可能是肯定。
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