我们现在这样就挺好的

我们现在这样就挺好的
我认识一个女孩子。是中学的同学，后来还有媒人想介绍给我。她家里是做屠宰肉铺生意的，是我们那小镇定点的的一个屠宰厂，除了批发也自己经营零售，乡邻也常去她家买肉。

有一次，我去她家里买肉，正好看到她与她二叔在院子里追一头大猪，那猪可大，不得有四五百斤，不像是现在吃的小猪崽子。她挽着袖子，健步如飞，瞅准了时机，猛的扑出，双手揪住了那大猪的耳朵，双膀一拧，哐铛一下，把那大猪掀翻在地。她二叔麻利的拿麻绳捆了，行云流水，绝不是第一次干。
我忍不住鼓起掌来，她一下子看到我，有些脸红，笑了笑，去准备刀子杀猪了。在阳光下，她的头发毛茸茸的，很好看。
她家里最著名的是酱货，一是酱猪头，二是酱猪蹄，三是四喜丸子。
她家的酱猪头酱猪蹄并没有什么祖传的手艺，就是炖的烂糊，用柴锅烧，木柴多是附近果园淘汰伐下的桃树，一口大柴锅也是跟下乡的铁匠定做的，直径大的吓人，怕不是得有一米七八，我整个人躺进去都不用太蜷腿儿。
那一锅能炖下十几个猪头，几十个猪蹄子，其余猪肝肥肠也都一起酱着，我们那里跟北京不同，是不吃猪肺的。一锅老汤红亮清澈，从开业到现在没有绝过火。
那酱猪头热的时候能酥烂到什么程度呢？她家切猪头不用刀，直接用筷子，你看上哪块儿，耳朵还是猪脸拱嘴，拿一双大筷子直接劈下去，最后一挑，拿一张大油纸垫在台秤盘子上，称完拿麻线一扎，你得赶快拎着往家跑。一般我吵着吃猪头，我妈这时候就已经在家烙饼了。大铁鏖子烙单饼，后来看到红高粱里朱亚文吃拤饼，我看是一个东西。
到了家，饼刚从鏊子上揭下来，我妈拿赶饼的抷子挑着，我卷上猪头就吃。单饼整体柔软，却又很神奇的有一点脆皮，混合着软糯咸香的猪头肉，糊嘴巴的香，吃到最后手被胶质粘的张不开，头直晕。从小到大这套流程已成固定，近乎一种神圣仪式。
那还有猪耳朵呢，放凉了拌葱丝，嚼起来嘎吱嘎吱的响，那种声音是深入颅内的，吃完你甚至都有种耳朵变大了的错觉。加上山东的葱甜，也脆，一红一白，香油一拌，天作之合。我大爷骗我喝的第一杯白酒，就是拿葱拌猪耳朵送下去的，我现在这么爱酒，这道菜当负首责。