佛跳墙的家常做法(3)

做法：1.先将杏鲍菇、平菇切片，然后香菇切瓣,金针菇切段，再把它们入沸水焯熟。葱切段备用。
2.提前制作葱油：多放葱少放油，将葱炸至微焦即可。
3.热锅底油，在锅内煎两个鸡蛋。
4.烹入开水，用大火烧制，加入葱段，熬制5分钟，呈奶白色的汤汁。
5.汤汁熬好后，放入焯好的4种菌类，加入适量料酒、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉调味。
6.淋入葱油，出锅即可。
煲汤时不要用大葱而用鲜葱，可以保护菌类的香气;煲汤时一定要用开水，使油脂及蛋白质溢出，与水充分融合，这样汤会更加鲜美，颜色呈乳白色；先用水焯一下杏鲍菇和香菇，去除异味，然后放平菇，易熟的金针菇后下。