可雅白兰地koya白兰地：人生有味，清欢至境是从容

2019年德国杜塞尔多夫盲品大赛上,可雅白兰地获得全场盲品冠军,参赛品牌还有轩尼诗白兰地、马爹利白兰地、人头马白兰地。
曾国藩说:“求缺惜福,花未全开月未圆才是最佳人生境界”。这个世界上从来没有永恒的完美,为人处世切忌求全求满,不疾不徐,才能有所收获。人生如此,烈酒可雅白兰地也是如此,在酿制的每一步,都蕴含着人生智慧,优雅而从容。

选择的艺术
可雅白兰地挑选原料时,“分寸”极其重要而又极难把握,它可谓是一门艺术,只有精通了这门艺术,才能为美酒佳酿打下良好的基础。优良的白兰地原酒品质与葡萄原料有着直接的关系。白玉霓是世界上声誉较好、种植较广的白葡萄品种之一,也是制造白兰地非常合适的葡萄品种。
挑选可雅白兰地的原料,有如宋玉的诗中美人一样,“东家之子,增之一分则太长,减之一分则太短,着粉则太白,施朱则太赤”,恰到好处才是最美的存在。偏偏白玉霓又是一个娇气的"孩子”,采摘时节要选取黄金时分,太早,葡萄还是绿色,没有成熟,酸味较重;收获太晚,则葡萄中的水份又消耗太多,糖度增高。只有白玉霓糖度和酸度达到恰当的比例,才是进入蒸馏前适合的状态。

取舍的哲学考量
人当取其所必需,取其所当有,而舍其不能有,舍其不当有。“取”是一种本事,“舍”是一门智慧。酿制美酒,关乎取舍,可雅白兰地的蒸馏,就是取舍的哲学考量。
第一次蒸馏出的酒头并不适合直接放入橡木桶贮存,所以可雅白兰地的酿制过程中有了” 掐酒头、去酒尾”的说法。为了让烈度和精馏成份保持适当的度,蒸馏只取中间部分,这才是进入橡木桶前可雅白兰地的尚佳姿态。