高山青：剑指中国十大茶王｜中国十大茶王参评茶企巡礼(77)

编者按：7月8日，中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动在北京老舍茶馆拉开帷幕。东南西北四大赛区同时启动报名，全国各主要茶叶产区协会积极发动，茶叶企业跃跃欲试，为茶品而斗，为茶王而战。本次活动将持续至11月，现南方农村报推出“中国十大茶王参评茶企巡礼”系列报道，提振中国茶产业，让年轻人爱上中国茶。在这里，有中国茶人对土地的深情，有中国茶人对茶这一片树叶的精心呵护，有中国茶人对产业的努力探索。
“不想当将军的士兵不是好士兵，目标肯定是中国十大茶王之一。”怀集高山青农产品有限公司（以下简称“高山青”）总经理余威对自家的新岗冻顶乌龙茶信心十足。他表示，这款茶是以软枝乌龙为原料制作的，选做参赛茶样因其特征十分突出，“高山韵味明显、茶汤浓醇甘鲜，回甘持久且耐多次冲泡。”

近日，在高山青所处的肇庆市怀集县洽水镇，部分茶园已开始少量采摘秋茶。今年的采摘期和往年采摘期相近，均为农历中秋节前后，茶青主要用于制作红茶与乌龙茶。据余威介绍，由于秋天茶树生长时雨水减少，天气趋于干燥，茶叶水含量将会比春夏时节降低，温湿度的差异造成其芳香物质的积累，其香味更加浓郁、持久。另外，水分的降低也会使得成品的口感相比其他季节更加清甜。
种茶有诀窍：天时地利与人和
高山好水出好茶。自古以来，怀集县便有着“一江八河二十一水”之说，而位于怀集洽水镇内的新岗高山青茶场，坐落在新岗林场中，最高海拔1626米。怀集气候湿润，常年云雾缭绕，优良的地理条件和气候，让茶树得以健康生长的同时，也让茶叶内含物质的积累和芳香物质的合成，有助于提高茶叶的品质和风味。