鳄梨酱（Guacamole）怎么制作？有什么要注意的地方？

鳄梨（牛油果）的美让人折服，从古至今都是如此。据传，阿兹特克人相信鳄梨具有催情功效，或许是因为这样，鳄梨大受西班牙人欢迎。另一个让鳄梨受欢迎的原因则是阿兹特克人的料理都相当低脂，所以鳄梨的高含量脂肪可以补足营养。

理所当然，鳄梨做成的料理自然也风靡许多食客。其中，鳄梨酱 (Guacamole) 更是经典中的经典。
鳄梨酱的起源要追溯到阿兹特克时期的墨西哥，人们以鳄梨为主要食材，再随地区拌入不同佐料制成。如今鳄梨酱被广泛运用在各种料理中，不管是搭配玉米片的传统吃法，还是做为薄饼或三明治的抹酱都有，浓郁柔滑的口感让人难以抗拒。

虽然鳄梨酱的做法不难，但即便是经验丰富的料理人也可能遇到一些盲点。很多人没有注意到一个好的鳄梨酱得用到很多味道强烈的食材还有很多盐。你需要这两种东西来平衡鳄梨的油腻感，否则会因为过于丰厚而尝不到其它风味。
另一件事是，随时间推移，做好的鳄梨酱会改变味道。假设你把整根赛拉诺辣椒 (serrano pepper) 加进去，尝过后你觉得不辣，所以又加了一根，感觉还行。可没想到过了 15 分钟，整碗酱变得超辣。这是因为需要点时间才能让各种风味与鳄梨融合，所以如果你边做边怀疑味道够不够，请等个几分钟再试试。
除了这些，还有什么要注意的地方呢？
1、鳄梨熟度
我们当然都希望鳄梨能有完美的熟度，但幻想终究是幻想。建议事先准备好：商店卖的多是未成熟的鳄梨，可以提前几天买下，等熟了再用。理想的熟度应是有一点点软，但不至软烂的状态。另外，不要把不同熟度的鳄梨混在一起做成鳄梨酱，因为熟度不一，不同软硬度的鳄梨果肉也很难拌在一起。