鳄梨酱（Guacamole）怎么制作？有什么要注意的地方？(2)

2、鳄梨品种
如果希望成品具备诱人的柔滑质地，哈斯鳄梨 (Hass avocado) 是唯一选择。为什么呢？比起其它品种，哈斯鳄梨的风味浓郁许多。它的外观深绿，有着凹凸不平的外皮。另一种佛罗里达鳄梨 (Florida avocado) 虽然很大，却水水的，不太适合。
3、坏掉的地方
鳄梨如果有部分撞伤或坏掉，虽然不至于要整颗丢掉，但也不用拌到鳄梨酱里，否则成品的颜色会变得像沼泽般混浊，不太好看。所以多花个三十秒把瑕疵切除再料理吧！

4、搅拌方式
既然可以用手，又何必再多用食物调理机之类的厨具呢？而且调理机会把鳄梨酱打成泥，虽然每个人喜欢的口感不一样，但再怎么样也不用搅拌成像婴儿食品。你可以用碗或是研钵来完成。
5、调味轻重
调味鳄梨酱时，请放胆去做吧！如果用三颗鳄梨，可以加一小匙的盐，也就是说可以加得比平常用量还多一点。另外就是前面提到的，调味时请等个五分钟让食材味道融合后再尝尝看。
6、莱姆的重要
鳄梨酱需要酸，这是毫无疑问的，否则会过于油腻丰厚，而且莱姆汁也会帮助维持鳄梨酱的鲜绿色泽。用一到二大匙的莱姆汁对上三颗鳄梨。另外，如果想追求很道地的风味，就还是先把柠檬放一边，乖乖用莱姆吧！

最后，一起来看看怎么做鳄梨酱吧！
做法：
1、把 3 颗熟成的哈斯鳄梨粗略地压成泥，如果还有点小碎块没关系。
2、拌入 1 瓣切碎的大蒜、1 根切碎的赛拉诺辣椒、1/4颗切碎的白洋葱和 1 到 2 大匙新鲜莱姆汁，再加入约 1 小匙的盐调味即可。