发面时，有人用酵母，有人用小苏打，却不知用它发面，馒头更蓬松(2)

五味良仓自发粉包子馒头面粉4.5斤专用粉油条家用中筋小麦粉原料
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用老面发面做出来的面食，比用酵母，还有其他添加剂，做出来的面食质地更细腻，并且醇香可口。但是，老面发出来的面会有酸味，这时候要加点食用碱，来中和面的酸度。在和面时，用20克温水把食用碱融化，和面时倒入面盆内，或者是等到面发酵好以后，揣到面团里。理论上讲一斤面粉加3.5克食用碱，但是还是要根据实际情况，以及平时积累的经验，酌情增减食用碱的分量。现在人们喜欢用酵母粉发面，就是因为碱的分量不好掌握，如果碱放少了，做出来的面食会有酸味，如果碱放多了，做出来的面食会发黄，还会开花裂开，吃着也发苦。