20年面点师傅：蒸馒头加一点它，馒头又白又软，想不香都难！

随着时代的发展，现在人们的生活越来越好，在饮食上食物的种类更加的丰富，一年四季都可以吃到新鲜的蔬菜水果，即便是在寒冷的冬天也可以吃到甘甜多汁的西瓜，这在以前是不敢想象的事情。科学技术的提高让我们的生活更加舒适，同时也改变着许多传统的饮食习惯，比如过去炒菜家家都用的猪油，被说成是不健康食材如今被植物油所替代。其实，说猪油不健康是误解，适量食用猪油不仅营养还有益身体的健康，而接下来和大家说的是另一种被“误会”的面食，那就是老面馒头。

老面馒头。图源自网络
馒头在北方人的日常中是最常见的面食，蒸馒头在以前是每家主妇必学的厨艺。如今生活节奏快购物方便，馒头在超市里就可买到也很少有人再辛苦的去蒸馒头了。常听老人说，现而今的馒头面条啥的吃着不香不筋道，要是多买了几个放两天就馊。而在我家小区的一家面食店，蒸的馒头不仅好吃还香甜，每天能卖几十笼屉，20年面点师傅透漏：蒸馒头时加一点它，馒头又白又软，想不香都难！

老面引子，又叫“接头儿”，面肥，引子
面点师傅说的“它”，就是老面引子。说起这个东西，可能很多90后00后就不认识了，老面引子，又叫“接头儿”，面肥，引子。老面引子里面有许多酵母菌群，以前没有酵母粉，蒸馒头时发面就用面引子来发酵面团。那么，面引子是从哪儿来的呢？将面粉和成一小块面团，放在面粉里等发酵后就成面引子，在蒸馒头的时候要留下一小块发酵的面团，放在面缸或面袋子里，留着下次蒸馒头时候用来发面，形成接续，于是面引子也叫“接头儿”。