20年面点师傅：蒸馒头加一点它，馒头又白又软，想不香都难！(4)

蒸馒头。图源自网络
第六步。蒸馒头，做好的馒头胚发酵到蓬松。在蒸笼里铺上湿润的纱布，将馒头间留出足够的间隔依次放好，开水上锅蒸大约15分钟左右。时间到不要着急揭开锅盖，等锅里的水温降下来，蒸汽减少后再开锅取出馒头。
蒸馒头时加一点猪油，馒头外皮光滑，不起皱不开裂圆润亮泽像剥皮的白煮鸡蛋，掰开馒头后气泡均匀，紧密扎实有层次，闻着面香浓郁，不酸不涩又香又软。
蒸馒头容易出现的问题。
1.馒头表皮不光滑，是揉面时间不够，揉的不均匀造成，解决办法是揉面时候要反复多揉，直至面团柔润。
2.蒸好的馒头表面有小水坑，是由于锅盖密封不严实滴水造成，可以用稍厚的毛巾将锅盖包起来。
3.馒头出现塌陷回缩，颜色暗淡。是馒头入锅前没再次发酵，入锅后水温低发酵不充分，过早揭锅盖造成。解决方法是，馒头胚发酵后锅里水温上来后再放进蒸锅，关火后再虚蒸5分钟，等锅里水温降低蒸汽减少，再揭开锅盖。
4.馒头发酸或有淡黄色斑点。发酸的原因是发酵过度造成，可以在揉面的时候适量多放碱面。馒头上有淡黄色斑点是面团没有揉匀，碱面没有散开造成。