地道山东的老面馒头，传统配方教你如何做老面引子！

很多人特别是老年人喜欢吃老面戗面馒头，老面戗面馒头比起酵母发酵的馒头格外筋道香甜，特有嚼劲，刚出锅的老面馒头给个面包都不换，有没有这种感觉？可是做老面馒头需要老面根，北方也叫面引子，如何做面根呢，下面传授给你几种简单的老面根制作方法，正宗山东老面馒头制作技术，喜欢的网友可以收藏或转发，自己动手试试。

筋道香甜的老面馒头
老面根（面引子）的制作方法根据你需求的时间，有三种不同的方法：
以500克面粉为例，室温20度以上的情况下，通常需要添加275克温水和面，和到不见干面粉、面团柔软后，用保鲜膜包好，一般放置5-6天的时间即成老面根；

500克面粉加275克水和面
在第一种方法的基础上，加5克白醋或5克白酒，一般4-5天成老面根；在第一种方法的基础上，加5克酵母，2-3天成老面根。老面根发酵好的状态：
有酸味，蜂窝状；风干或晾干就是干老面，不干就是湿老面。