关于咖啡的冷知识，你知道吗？(2)

埃塞俄比亚独有数千珍贵品种
我们所喝的咖啡来自几个不同种类，但在埃塞俄比亚的森林之中，有着数千不同品种的咖啡，他们都还未被大规模种植。作为咖啡的发源之地，这里出产最好的阿拉伯种咖啡，家家户户都备有咖啡壶和炭炉，每天喝杯咖啡，就跟我们泡一杯热茶那么自然。

烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量
种植咖啡的国家一般是一年一摘（有些是一年两摘），所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量，一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度。尽管绿色的咖啡豆会被放置在仓库中数月，但他们通常是在烘焙的当天从仓库中取出。
猫屎咖啡确有其事
亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物。咖啡果在他们的消化道中进行发酵，然后排出。麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。

那么该如何判断一杯咖啡的好坏呢？
通常，对于咖啡品质的判断取决于酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、风味和余味。
酸度是一杯咖啡最值得细品的地方之一，咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸，它们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。越自然的果酸越好，清新明亮。