国家博物馆系列（第24期）——汉朝（下）：击鼓说唱俑等文物(9)

那栩栩如生、活灵活现、富于动感、无与伦比的艺术表现技法，生动具体的展示了汉代文化的厚重和博大精深，是研究两汉时期民风、民俗的宝贵实物资料，在 中国 传统文化中有著独特的历史地位和极高的文物收藏价值。

中国国家博物馆
这块舂米画像1955年 四川 彭山 县出土，完整而精细地刻画了脚踏碓的结构和操作景象。除了先秦已有的杵臼外，汉代加工谷物先后出现了脚踏碓、畜力碓和水力碓。脚踏碓在汉代应用普遍，西汉末年的哲学家桓谭说其效率十倍于手工杵舂。 这块舂米画像砖让我们了解到了汉代舂米的全过程。画面上部是一座立在四根粗桩上的干栏式粮仓。左下部两人立在矮架上踏碓舂谷。右下部一人持桶倾倒已舂完的谷，另一人持双扇飏风除糠。 收获的粮食一般都要经过去秕、脱壳、磨粉等加工程序。最古老的脱壳用具是木杵地臼，用手高举木杵捣碎谷物达到脱壳的效果，费力多而效率低。西汉时期，人们发明了碓，将用手举杵改为用脚踏杠杆以举碓，工效得到提高。因为是用脚踏，这种碓又被称为践碓。这块画像砖上的两个人使用的就是践碓。谷物被舂碓后，还须簸去糠秕以取得精米，最简单的是用簸箕，效率稍高的则是用扇车。
扇车的发明在 中国 古代科技发明中占有很重要的地位，直到16—17世纪，转动式簸谷机才被引进到西方世界。由于有一套完整的粮食加工程序，汉代人的饮食也相对讲究起来。1995年考古工作者在 湖南 沅陵 虎溪山清理了一座西汉时期的诸侯王墓地，意外地发现了大约三万字的竹简，其中的《美食方》有些类似现在的食谱大全，详细记载了做饭与菜肴的操作方法。其中有些标题称“为中粲饭方”、“为中黄饭方”、“为稻黍方”等，显然是根据米的粗精采用不同的烹饪方法。