《花间提壶方大厨》的美食菜谱及做法，剧本里的菜，现实中做起来(2)

将鸡翅放到花生粉里滚一圈就好啦。

红薯鸡翅
3、黑鱼红枣南瓜汤
食材：黑鱼头、南瓜、红枣、盐、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。
做法：提前将红枣洗净用清水泡上，黑鱼头洗净切开并剁段，将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味，南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段，锅烧热放油，热锅温油将鱼块放在煎锅略煎，一面煎至金黄色后翻面，两面煎熟，锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段，开大火烧开，撇去浮沫；中火烧15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟，放入泡好的红枣，锅开后关小火盖盖烧10分钟，最后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉，爱喝醋可以加一点，出锅前撒香菜末即可。

黑鱼红枣南瓜汤
3、翠玉锦囊滚面筋
食材：油面筋10个，油菜心100克，马蹄200克，香菜50克，盐5克，白胡椒粉2克，鸡精3克，水淀粉30毫升，鸡蛋两枚（注意：这里鸡蛋只要蛋清，不要蛋黄），白砂糖10克，酱油，黄酒各30毫升（黄酒最好用绍兴黄酒），老姜一块，大葱一段，油15毫升
做法：将马蹄用流动水冲洗干净，削去外皮后剁碎。油菜心洗净待用。在沸水中调入少许盐（2g），再放入油菜芯汆煮约1分钟，捞出后整齐地摆入盘中外圈。香菜洗净后去除根部，剁碎待用。老姜削去外皮剁碎，大葱斜切成细丝。在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐（3g），混合均匀后制成馅料。用筷子将油面筋捅破，将混合好的马蹄香菜馅料小心地，一点一点地填入其中。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱丝放入爆香，随后放入面筋小心地翻炒片刻。在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。最后待面筋烧炒至塌软（约5分钟），再盛入盘中即可。