《花间提壶方大厨》的美食菜谱及做法,剧本里的菜,现实中做起来(2)
2023-04-29 来源:飞速影视
将鸡翅放到花生粉里滚一圈就好啦。
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红薯鸡翅
3、黑鱼红枣南瓜汤
食材:黑鱼头、南瓜、红枣、盐、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。
做法:提前将红枣洗净用清水泡上,黑鱼头洗净切开并剁段,将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味,南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段,锅烧热放油,热锅温油将鱼块放在煎锅略煎,一面煎至金黄色后翻面,两面煎熟,锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段,开大火烧开,撇去浮沫;中火烧15分钟后放入南瓜块,再烧10分钟,放入泡好的红枣,锅开后关小火盖盖烧10分钟,最后再调味,可以放入少量的盐、胡椒粉,爱喝醋可以加一点,出锅前撒香菜末即可。
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黑鱼红枣南瓜汤
3、翠玉锦囊滚面筋
食材:油面筋10个,油菜心100克,马蹄200克,香菜50克,盐5克,白胡椒粉2克,鸡精3克,水淀粉30毫升,鸡蛋两枚(注意:这里鸡蛋只要蛋清,不要蛋黄),白砂糖10克,酱油,黄酒各30毫升(黄酒最好用绍兴黄酒),老姜一块,大葱一段,油15毫升
做法:将马蹄用流动水冲洗干净,削去外皮后剁碎。油菜心洗净待用。在沸水中调入少许盐(2g),再放入油菜芯汆煮约1分钟,捞出后整齐地摆入盘中外圈。香菜洗净后去除根部,剁碎待用。老姜削去外皮剁碎,大葱斜切成细丝。在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐(3g),混合均匀后制成馅料。用筷子将油面筋捅破,将混合好的马蹄香菜馅料小心地,一点一点地填入其中。中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱丝放入爆香,随后放入面筋小心地翻炒片刻。在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。最后待面筋烧炒至塌软(约5分钟),再盛入盘中即可。
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