餐厅最全菜谱来了，简单易做50多道菜，想开饭店都没有问题(13)

辣子肥肠

材料
肥肠、姜、料酒、蒜、辣椒、花椒、糖、盐
做法
1、肥肠处理干净。
2、肥肠放锅里，放水，加姜片、料酒、大料香叶，大火煮开后，去浮沫。
3、中小火将肥肠煮熟捞出冷却。
4、蒜切片，辣椒切段去籽，肥肠切为滚刀块。
5、炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段、花椒，小火炒至变色。
6、倒入大肠，加糖及盐翻炒，至肥肠入味即可。
麻婆豆腐

原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
麻辣鸡胗