回乡创业的年轻人，涌向新消费(6)

首先，他遇到的第一个难题在于，独立新创餐饮如何成长为一个成熟的餐饮品牌。
尽管筹划良久，但开业后，周奕才发现想做像和木屋烧烤一样标准化的连锁品牌有多难，“开品牌大店，从策划、研发到团队执行，当你缺乏标准规则的时候，就容易出问题。”
“前厅哪些设计不行，菜品如何研发得好吃、好看、性价比高，菜单怎么设计，整个动线效率如何提高......每一处都需要从零摸索。”为了建立起系统的流程，周奕的办法是出去交流、交学费，从哈尔滨、沈阳、大连、凉山....天南地北地跑。
万丈高楼起于垒土，周奕在0到1的阶段艰难地摸爬滚打着。

▲图片由受访者提供
很快，第二个难题也凸显出来——眉山年轻人真的愿意消费中端品牌餐饮吗？
周奕面临着一个很现实的问题：“我在其他店吃烧烤只花50块，为什么要在喽嗖花100块。”
尽管在性价比上，周奕已经尽力压低了利润，但100元左右的客单价，在眉山餐饮市场上显得略微“高傲”，“很多朋友来吃了之后会说，这店要是开在大城市就合适了。”周奕补充道。
“小城镇的年轻人们他们喜欢好的东西、好的环境、好的服务，但不想要太高的价格。”周奕说道。坐落于热门景点商街，明亮时尚的门店，是年轻人们聚会、约会的好场地，但不是频繁日常消费处。
因此，周奕的下一步计划是走向成都、走向大城市，但在此前，他需要在眉山好好打磨内功，建立起适合喽嗖的餐饮体系，否则盲目进入内卷的一二线市场，约等于直奔死路。
为了保证利润、度过疫情，周奕和团队在不断地提高效率，降低损耗成本。
一方面，是在采购环节，保证原材料质量的情况下，压缩供应价格；另一方面，是做了细致的食材入库、销存分析，根据产品的毛利、销量情况，调整经营策略，“比如，我们一个月买了1000斤土豆，损耗多少，应卖多少，实卖多少，以及这之间的差异，都需要做原因分析。”
临近春节，喽嗖的月收入增长了20%。但周奕知道，春节之后就是一波淡季，“今年春节早，这意味着淡季也格外的长，希望餐饮业都能走出这个寒冬。”周奕说道。