《傲椒的湘菜》第二季今晚开餐，不怕辣的干饭人请上座

记者 刘雨涵
今晚（9月19日）7:35，由湖南卫视出品的美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季将在湖南卫视、芒果TV双平台首播，每周连播四集。看热辣勇猛、敢为人先的湖南人，如何用一双妙手，演化神奇。
一方湘味，千种姿态，万般乡愁。一地的饮食，即是一地的人文讲究。湘菜见证着湖湘饮食文化传统的迁徙与延伸，因此《傲椒的湘菜》第二季，以文化为线索，以美食为表现，记录了敢为人先的的湖南人穷尽造化，因地制宜，将有限食材烹出无尽珍馐的湖湘智慧。

因时而食，因地而烹
湖南拥有多样化的地理环境，山川、平原、江河、湖泊……不仅构成了一幅幅如诗画卷，更丰富了《傲椒的湘菜》第二季的美食生态，使湘人得以在煎、炒、烹、炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》第二季全片共12集，聚焦因时而食、因地而烹的湖湘饮食传统，以及城间乡野的大厨智慧和湖湘千载的饮食习俗……每一集都解锁了湖湘味道的一个基因。
第一集《夏日湘风》中，湖南中部小城的桃江人，用初夏的一坛酸辣藠头撩拨起食欲。简单的田园开胃小菜，是桃江人给悠长夏日的见面礼。而在崀山，入夏的第一顿饭，则有一个庄重的仪式——制作一种真正意义上的黑色料理。
采集山间十八种植物嫩叶，将其捣碎滤出汁水，白糯米浸泡其中后蒸熟，丰富的色素物质被高温催化，将糯米染成乌色。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里，这就是放眼整个湖南，只有崀山一带才保留下来的夏日食俗——吃乌饭。
在洞庭湖流域，“小暑鳝鱼赛人参” ，六月的鳝鱼则是另一番鲜掉舌尖的滋味。热油爆香姜蒜，放入鳝鱼片煸炒，待到起泡后加入剁辣椒，一次性注水焖煮。紫苏最后收尾，怡人芳香中煨出一锅柔滑浓鲜的应季佳肴。
而在湖南漫长的三伏天，因为“伏日吃羊”以热制热，意外有了一种“反其道而行之”的大智慧。国家农产品地理标志产品浏阳黑山羊，黑山羊羊中极品霸主。浏阳人会用肉质劲道的前腿加佐料焖制，以红薯粉皮打底烹出夏日食俗的重头菜。羊皮香脆劲道，粉皮晶莹绵糯，即便夏日食欲低迷，胃口也会被激活，大汗淋漓中忘却身体的燥热。