食物如何改变我们人类和全球历史？

撰文 ｜ 徐伟
《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》这部书可谓食物史领域的一部里程碑式著作。作者颇具野心地“把食物史当成世界史的一个主题”，围绕食物的获取、生产、分配、争夺、烹饪等来展开叙述，用丰富的人类学、考古学、营养学、社会学、环境学知识，为我们展开了一场关于“食物与人”的宏大历史叙事。
在这位被《纽约时报》盛赞为“比肩吉本、汤因比、布罗代尔的历史学家”笔下，食物成为历史的注脚和文化的样本，仿佛人类文明的全部历史都浓缩在那小小的餐盘里。他用八个章节（他称之为八大“革命”）来呈现食物史的全貌，即烹饪的发明、食物的仪式和魔法、畜牧革命、农业革命、食物与阶级、食物贸易、食物和生态交流及饮食工业化。他颇具自信地声称，“所有的革命都是食物史的一部分。”
伴随这部兼具知识性和可读性的著作，让我们开启一场追问“食物如何改变人类和全球历史”之旅吧!

《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》，[英]菲利普·费尔南多-阿梅斯托著，韩良忆译，新思文化·中信出版集团，2020年3月。
人人都爱美食，人人都需要依靠食物存活。所谓“民以食为天”，既道出了人类作为自然界中“高级动物”的本能需求，也说出了人们对食物顶礼膜拜的朴实真相。这种真相不仅存在于某个国度或民族的阶段史中，而且普遍存在于人类全部活动的历史中。
毫不夸张地说，人类文明就是在对食物和味道的追寻探索过程中完成的——因对食物的获取和分配，而产生了劳动分工以及阶层分化，并产生了畜牧业、农业等影响经济社会结构的事物；因对以食物为主的生存资源的争夺，而产生了部落冲突、地区征战、种族侵略和大航海运动，从而让世界版图不断变化；因对食物味道和品相的追求，产生了不同的烹饪传统、饮食礼仪、祭祀文化，而这些成为人类所标榜的文明与野蛮蒙昧相区隔的标志。
尽管食物与人类文明的发展息息相关，但关于食物历史的研究却被学界长期忽视。在很长一段时期内，关于食物的研究，要么围绕烹饪技术和营养学而展开，要么将食物视作生产和交易的普通商品，要么将食物当成政治附庸关系的要素，从未将食物与更宏观的人类文明发展史相联系。直到二战爆发前，法国年鉴学派的学者才开始提醒史学家正视食物史，数十年来相关研究不断累积突进，但论述范围大多囿于某些具体时空。