食物如何改变我们人类和全球历史？(2)

在英国历史学者菲利普·费尔南多-阿梅斯托看来，关于食物的第一场革命是烹饪的发明，他认为自烹饪手段诞生以后，人类变得有别于自然界其他生物，而社会变革的历史也从此展开。他引用亚马逊人的观点：“烹饪行为是在天地、生死、自然和社会之间调和的活动。”生的食物一旦被煮熟，文化就从此时此地开始。
第二场革命是吃的意义的变化，他讨论到食物不仅能维持生命，食物的生产、分配、准备和消费促成了仪式和魔法，吃变得仪式化、非理性或超乎理性之上，人们在满足口腹之欲的基础上，已经开始追求吃的礼仪和意义。
再者是畜牧革命和农业革命——可食的动物被驯化，经挑选后加以养殖。同时，在万千种植物中挑选出少数品种作为主食、蔬菜或者水果，从而让人们从游牧和采集中解放出来，能够依靠天时地利自力更生。
第五场革命有别于前面从单纯时间线来分段，而是将食物当成区分社会阶层的指标，他从可能源起自旧石器时代的争夺食物形同角逐特权的现象，谈到现代优雅又布尔乔亚式的饮食，设法从中爬梳出一条连续不断的脉络。
再往后还有涉及远程的食物贸易，以及食物在文化交流中所扮演的角色。近五百年来的生态革命，以及19世纪和20世纪的工业化过程中，食物对它有何贡献，同时工业化又如何影响了食物，等等。
在费尔南多看来，人类文明的发端，就是从围在营火旁边吃东西开始的。“营火成为人们交流、聚会的地方。烹调不光只是料理食物的方法而已，在此基础上，社会以聚餐和确定的用餐时间为中心组织了起来。烹调带来了新的特殊功能、有福同享的乐趣以及责任。它比单单只是聚在一起吃东西更有创造力，更能促进社会关系的建立。”
书中引用了美食家布里亚-萨瓦兰一句颇为经典的话：“告诉我你吃什么，我会告诉你你是什么。”可见，食物会暴露人的身份、地位、财富及其所处的社会文化。从《舌尖上的中国》、李子柒美食视频的走红，不难发现人类对食物和味道的追求未曾稍减。食物不仅为人类提供了赖以生存的能量，更参与缔造了人类的全部历史。

《舌尖上的中国》第一季 (2012)画面。
作者 ｜ 徐伟
编辑 ｜ 张进 张婷 罗东
校对 ｜ 杨许丽