食物如何改变我们人类和全球历史?(2)
2023-04-30 来源:飞速影视
在英国历史学者菲利普·费尔南多-阿梅斯托看来,关于食物的第一场革命是烹饪的发明,他认为自烹饪手段诞生以后,人类变得有别于自然界其他生物,而社会变革的历史也从此展开。他引用亚马逊人的观点:“烹饪行为是在天地、生死、自然和社会之间调和的活动。”生的食物一旦被煮熟,文化就从此时此地开始。
第二场革命是吃的意义的变化,他讨论到食物不仅能维持生命,食物的生产、分配、准备和消费促成了仪式和魔法,吃变得仪式化、非理性或超乎理性之上,人们在满足口腹之欲的基础上,已经开始追求吃的礼仪和意义。
再者是畜牧革命和农业革命——可食的动物被驯化,经挑选后加以养殖。同时,在万千种植物中挑选出少数品种作为主食、蔬菜或者水果,从而让人们从游牧和采集中解放出来,能够依靠天时地利自力更生。
第五场革命有别于前面从单纯时间线来分段,而是将食物当成区分社会阶层的指标,他从可能源起自旧石器时代的争夺食物形同角逐特权的现象,谈到现代优雅又布尔乔亚式的饮食,设法从中爬梳出一条连续不断的脉络。
再往后还有涉及远程的食物贸易,以及食物在文化交流中所扮演的角色。近五百年来的生态革命,以及19世纪和20世纪的工业化过程中,食物对它有何贡献,同时工业化又如何影响了食物,等等。
在费尔南多看来,人类文明的发端,就是从围在营火旁边吃东西开始的。“营火成为人们交流、聚会的地方。烹调不光只是料理食物的方法而已,在此基础上,社会以聚餐和确定的用餐时间为中心组织了起来。烹调带来了新的特殊功能、有福同享的乐趣以及责任。它比单单只是聚在一起吃东西更有创造力,更能促进社会关系的建立。”
书中引用了美食家布里亚-萨瓦兰一句颇为经典的话:“告诉我你吃什么,我会告诉你你是什么。”可见,食物会暴露人的身份、地位、财富及其所处的社会文化。从《舌尖上的中国》、李子柒美食视频的走红,不难发现人类对食物和味道的追求未曾稍减。食物不仅为人类提供了赖以生存的能量,更参与缔造了人类的全部历史。
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《舌尖上的中国》第一季 (2012)画面。
作者 | 徐伟
编辑 | 张进 张婷 罗东
校对 | 杨许丽
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