真实存在的地狱厨房：没时间解释的战场

如果说之前在这间餐厅后厨里所经历的各种前所未有的“第次”和备餐准备都只是前奏，那么一天两次的出餐时刻，才是肾上腺素蹭蹭飙升的真枪实弹的战场。

当你优雅地在餐桌前决定了想要享用的美食，周到的服务人员笔直地站在旁边将你的需求一一记录下来，云淡风轻地转身走向后厨的时候，才是这出战斗片大幕拉开的时刻。
正如之前所说，高标准的餐厅从来都是为食客端出最新鲜的菜品，包括冷菜在内的所有菜品，都不可以在后厨提前做好。我们在备料阶段所能做的，只是把原材料处理好、切好，装人方便拿取和制作的容器中，储存在冷藏库，只有在客人点的单子跳出来之后才可以着手制作。

请让我以一道在我们餐厅中，我负责出菜的两三口就能吃完的Canape（开胃小食）为例，说明在等着上菜的时候，后厨发生的事。
客人点的小单子从机器上嗒嗒嗒跳出来，冷菜区负责厨师会喊“5Canapes（五人份开胃小食）”，负责出菜的我，就要立刻将这道菜的四个部分再乘以五份制作并组装好。