咖啡产业第三波浪潮来临——以咖啡之名，致敬上海

刘晓　摄
中新网上海4月12日电 (刘晓)近年来，上海在咖啡消费规模、咖啡门店数量、咖啡产业发展等方面都位居全国首位。数据显示，上海人均咖啡消费量每年约20杯，全国人均不过4杯，上海咖啡店总量超过7000家，众多国际咖啡品牌都将上海作为进入中国市场的首选地。
上海是整个中国咖啡产业中最为重要的消费市场，也是中国咖啡行业的创新之地。第一财经发布了《上海咖啡消费指数》，该报告显示：上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家，达到了咖啡消费大城伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平，共有15条街道的咖啡馆密度达到了1.5家/100米以上。

刘晓 摄
上海咖啡馆的业态结构中，55.88%的咖啡馆为精品咖啡或独立咖啡馆。如果说第二波浪潮则是由星巴克带来的咖啡品牌连锁扩张，那么上海无疑已经进入第三波咖啡浪潮(Third wave of coffee)——像酿酒一样用精细工艺制作咖啡。
“第三波咖啡浪潮”来临的一大标志，是精品咖啡的流行。从对咖啡的专注、对风味的重视、对品质的把控这三点，上海可以筛选出783家精品咖啡馆，占全市咖啡馆总量的11.33%。相较于第二次咖啡浪潮中以通过工业化流水线的方式出售手工咖啡这一形态，精品咖啡这种回归到咖啡本身的美学形态，引发了新一轮消费体验的革命。
开在上海的上生新所茑屋书店已经成为了许多游客必去的“打卡”地标。在这里，空间更为开阔，绿植随处可见，座位散落其间。“上海是一座现代化的、什么都有的城市，”店长松尾祥平说，“上海居民需要的空间是能够激发灵感和创意的空间，因此我们想打造一个磨练感性的场所。”这就是精品咖啡店消费空间升级的理念——加强互动与气氛，增加温度。