守住猪肉安全线，保障舌尖安全

9月15日一早，一辆生猪运送车停在了青岛万福集团股份有限公司生猪屠宰场门口，等待驻场兽医的检查。开学季是猪肉产品消费的旺季，为保障新鲜肉食供应，近几天，万福集团加大了生猪屠宰量，检验检疫工作量也随之增加。
“生猪从入场到出场我们必须全程进行检验检疫。”莱西市农业农村局驻场监管兽医于飞表示。只见于飞手拿驾驶员递出来的手机，打开随车电子检疫合格证，详细询问了运输途中的猪群状况，随后就爬上货车一侧，将检疫合格证与车上猪的耳标信息逐层抽查进行核对，再核对清楚待入场的动物种类、数量、驾驶员、运输车牌号等信息。“核对无误，开进去吧。”
于飞表示，生猪入场前需要对待宰区进行严格的消杀工作，入场后也要进行清洗和进一步观察。国家规定的生猪屠宰需要不低于6小时静养期，来观察生猪的健康状况。而在万福集团，为了让猪更好的休息，经过二次检验合格的生猪会进行12小时以上的静养，再让猪在舒适的环境下平稳情绪。
“在观察期，我们会实时监控生猪的状态，进行宰前检疫，若猪出现病害和死亡的情况，则会监督屠宰场做好病害猪肉无害化处理，坚决杜绝未经检疫猪肉和病害猪肉上市。”于飞说。
据介绍，在生猪屠宰前，检疫人员会再次核对待宰生猪的数量、健康情况，出具准宰通知书，并严格监控屠宰的每个环节。“我们始终把食品安全放在最重要的位置，严守食品安全防线。”万福集团品管部部长逄明祝表示，万福集团采用动物福利较高级别的二氧化碳致昏技术，成功实现了生猪的安乐屠宰，减少了应激反应，在源头提升了猪肉品质。
中午12点后，屠宰场迎来了忙碌的生产高峰，操作间内的工人和检疫人员忙得热火朝天。除了对机械化流水线上的生猪头、蹄、胴体、内脏等进行检疫和检验外，还要对每头猪取样进行寄生虫的检测。在经过屠宰、脱毛等一系列操作后，出来的就是白条猪肉了。确认猪肉质量合格以后，检验员会在猪肉上分别盖上品验合格印章、出具检验合格证。如此，猪肉才能进入市场的销售端。“把印章加盖在猪肉上，可以防止不合格猪肉冒名顶替的现象发生。”这样的工作，于飞和同事们一天内要重复很多遍。“只要有生猪入场和出场，我们就随时随地地监管，半夜生产也要半夜检查。”
“分割车间具有完善的储存、分割、包装功能，可以将一条条新鲜的白条猪按部位进行分割,变成可以供市场选择的新鲜猪肉。”逄明祝说。品管部归集团公司垂直管理，负责的就是产品质量管控，对产品品质有一票否决权。除了生产过程中设立了CCP关键控制点之外，万福集团检测中心已经通过有关认证，具备了按照相关国际认可准则开展检测和校准服务的技术能力，为万福食品提供从源头到终端的全程检测。