炒傀儡，北方人最爱，南方人从来听过，食材简单，菜名却很复杂

“炒傀儡”，食材虽然简单，菜名却很奇特，南方人从来没吃过。
在北方，有这样一道菜，所用的食材极其简单，但是取的这个名字相当奇特。很多人认为，菜名取的奇特，就是为了掩饰平淡无奇的菜品。但这道菜的由来，说起来让人心酸不已。

忆苦思甜，总能让不少北方网友联想到儿时妈妈的苦和累。
农村妇女一手抱着孩子，一手把和好的杂面揪一块，贴在锅边上，有点像现在的贴饼子。那个年代里，农村娃最喜欢的就是贴在锅边略带微糊的饼子，吃起来脆脆的，连带饼子，一下能吃好几个。这道美食形象的解释了，在80年代生活的不容易。

炒傀儡，有些地方也叫炒块垒，山西方言：“苦累”。
在那个年代，和贴饼子一样，最简单而又朴实的一道美食。从山西到北京，乃至整个北方地区，不少人都吃过。相比起来，山西地区更喜欢偏软一点的。他们的做法也更独特。
山西的炒傀儡，做法有三种，纯莜面傀儡、莜面山药傀儡、白面山药傀儡。不管哪种吃法，先蒸后炒的方式始终都没变过。莜面是用莜麦加工磨出来的面粉，莜麦的营养价值非常高，素有“裸燕麦”之称。蛋白质和脂肪含量在小麦、玉米等其他农作物之上。