炒傀儡，北方人最爱，南方人从来听过，食材简单，菜名却很复杂(2)

纯莜面炒傀儡，加入了洋葱，味道会更加香。
而土豆、山药等也是可以做炒傀儡的，不过做土豆、山药炒傀儡的步骤要多一些。需要将土豆、山药分别擦成丝，蒸熟，撒上莜面或者白面粉，用手抓均匀。抓的时候，擦成的丝尽量不要全部捏断，让丝包裹上面粉，上过蒸熟，取出放凉，过油煸炒即可。

纯莜面炒傀儡
所需食材：莜面面粉、葱姜、洋葱、食盐、食用油
首先把莜面面粉和普通小麦粉一起倒入盆中，加水活面，不用揉成团，边加水边搅拌，莜面面粉成颗粒状就可以。
然后将准备一张屉布铺在篦子上，倒入做好的莜面，加食盐搅拌，盖上锅盖，大火蒸熟，大约10分钟就可以了。
最后，将蒸熟的莜面端出来放凉，热锅汽油，将切好的洋葱丁、葱姜一起倒入锅中，炒出香味，在倒入蒸熟的莜面，翻炒几下，就可以出锅了。
炒傀儡在河北、山西等地用的最多的食材就是莜面，这种莜面并不像面粉、大米那样大众化，尤其是南方，更加没有听说过。只有极少分散在南方的北方人偶尔才会想起还有这么一道美食，也是儿时最难忘的一种滋味。