江苏伏羊美食文化博览会开幕，大厨秀出近百种羊肉创新菜(2)

南京满园春行政总厨彭碚说：“鸿运烤全羊选用的是徐州的青山羊；酸汤羊肉的羊肉先煮，煮过以后把它压得很板再切出来。”江苏国际伏羊美食文化博览会精英大赛裁判员周留堂说：“每家酒店有自己的特色，这次参赛的羊肉来自全国各地，比如说新疆、内蒙古还有宁夏的滩羊。新疆的羊肉比较细腻，宁夏的滩羊肉质比较鲜、肥中带瘦，内蒙的比较传统一些。”
对此，江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，2022伏羊美食精英大赛主旨是以赛促训、以培提升，挖掘培养伏羊美食高技能人才，打造“苏味匠厨”新品牌，让伏羊地标美食成为今年夏季促消费的新亮点。