《宵夜江湖》第二季开播，八座城市寻“熟悉的味道、稳当的活法”(3)

剧组拍摄的哈尔滨人民。
同时，《宵夜江湖》在前期调研中还深入接触了大量“知情者”，这其中包括资深的媒体从业者、文化研究者、美食爱好者等。 调研过程中，主创团队会到处逛，也会跟当地形形色色的人去接触，而且不光是感受美食，各地最具特色的生活方式和传统习俗，他们都要体验一下，杜兴表示，一个导演组有五六个分集导演，大家都是按照这样的方式来开展工作的。“到了兰州去黄河边上散步，到了乐山可以坐个船去乐山大佛下的江面走一走，到了长沙去洗个脚，所谓百闻不如一见，很多东西只有你亲自到了那儿，才能体会得更真切。”

宁波美食
“地道”并不是一个客观标准在这一季的“宵夜”中，出现了不少不起眼的食物，在杜兴看来，从这些食物中可以看到时代在人的身上所留下的痕迹。比如，在哈尔滨，百年移民城市的底色，悄无声息地影响着一代又一代老哈人，俄罗斯东北大妈的焖烤鹅是属于哈尔滨的味道，外表粗犷凶悍、内怀故乡温柔的杀猪菜也是哈尔滨的味道。至于美食选择标准如何才是“地道”？在杜兴看来，“地道”并不是一个客观标准，他给出的解释是：“地道，是在某一个地方和空间，某一个时间，无论是一群人还是一个人，爱吃某一种食物的道理。”

哈尔滨美食
第一季《宵夜江湖》曾在武汉篇中拍过一个位于光谷某座桥下的烧烤摊，一大群人会在深夜12点等一个老太太出摊，魅力何来？解说词中有这样一段话：“武汉光谷，集聚了包括互联网、电子通信等新兴产业。白天，他们在云端和数据打交道，无欲无求。但到了深夜，在辘辘饥肠的挟持之下，人们也就甘愿从云端跌落凡间，坐等荤腥慰藉疲惫的灵魂。”杜兴表示，自己当时在武汉泡了二十多天，从繁华的汉口老巷子，到举目皆是新式楼群的光谷，这就像自己总是想念妈妈以前经常会做的面疙瘩汤，这么多年身在外地，他再也没喝过那么好的面疙瘩汤，一直到前几年回家，和妈妈聊起来才明白，她当年那么爱做面疙瘩汤，是因为那是在忙碌的生活中可以最快填饱一家人的办法。“如此说来，那是妈妈忙中应急的无奈之选，却成就了我念念不忘的童年美食。这也就回到了我对‘地道’的理解，大到一个国家，小到一座立交桥下，再到一个家庭，总有一个爱吃某种食物的道理，而且这个道理不是只有一个客观标准，它有自己的自洽方式。
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新京报记者 刘玮
编辑 佟娜
校对 陈荻雁