在意大利森林当一回白松露猎人

【环球时报特约记者 晓 满】在欧洲，似乎没有任何一种食材如松露一样神秘，因稀有难觅、价格极其昂贵。千百年来，一直占据着极品美食的地位，被称为厨房中的钻石，与鱼子酱、鹅肝并称为三大珍馐。意大利北部古城阿尔巴的白松露从19世纪起被尊为顶级松露 。金秋十月，有90年历史的意大利松露盛会在阿尔巴拉开帷幕，举办松露市集、松露拍卖会，小城弥漫着浓郁的松露香气，来自全球的美食家、松露买家欢聚于此，他们说这是天堂的味道。家家餐厅都会推出以白松露为主角的应季菜品。

白松露博览会办了90年
阿尔巴位于皮埃蒙特库里奥大区的库内奥省，一座有着2700年历史的古老小城，城内保有很多古迹。人口有3万左右，富裕而精致。这里是意大利葡萄酒重镇，城南出产被称为意大利酒王的巴罗洛，城北出产酒后巴巴莱斯科。白松露加上顶级葡萄酒，阿尔巴是意大利北部美食的代表性城市。
从1929年起，每年10月第一个周末，“阿尔巴白松露国际博览会”准时揭幕。博览会持续8周。每周六、周日在老城最热闹的维托里奥街19号一栋属于市政府的老建筑里，皮埃蒙特库里奥大区著名的美食生产商、农场主们被邀请到博览会摆摊出售白松露等农副产品，当地名厨现场烹饪，展示当地美食传统。
对生长环境非常挑剔
不同于黑松露可以在橡树根部植入菌丝进行人工繁殖，所有的白松露都是野生的，至今仍无法人工栽培，完全来自大自然馈赠。寻找白松露要靠有经验的松露猎人和猎狗，只有猎人们和他们的猎狗知道那些属于至高机密的白松露宝地，它们深藏在地下，永远跟你玩捉迷藏游戏。
埃奇奥 ，一位伟大的松露猎人，14岁开始跟随父亲学习猎获松露 ，已经有50多年经验，最高的荣誉是2004年猎到了重达1040克的冠军白松露。他家的小狗朵拉 ，更是明星猎犬，还荣登“2015年阿尔巴白松露国际博览会”会刊封面。埃奇奥家族共有四位有资质认证的松露猎人，他的小儿子菲利普和女婿也是当地知名的松露猎人，他们的家族拥有6公顷私人森林，那片神奇的土地是松露的家园。