在意大利森林当一回白松露猎人(2)

门齐耶罗村是一个只有500多居民的秀美古朴的山顶小村庄。2017年深秋，我首次来到这里拜访埃奇奥，今年是我第二次来。我和伙伴们两次搜寻白松露都是由埃奇奥的小儿子菲利普和明星神犬朵拉陪同。菲利普告诉我们：“探寻白松露就好像考古，答案最后才能揭晓。白松露对于生长环境非常挑剔，阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，因此特别稀有。幸运的话，每星期可以找到一公斤白松露。每年价格也会因产量而不同，今年产量比较低，价格就会高一些。普通品质的白松露大约100克300欧元到350欧元。”
记忆深处的香气
白松露主要生长在离海稍远的地区，特别是丘陵，因为有稳定的雨量，海拔不太高。夏季多雨可以让白松露生长得更快些。生长白松露的树木主要有三个品种: 橡树、椴树和杨树。我们跟随菲利普沿着屋后蜿蜒泥泞的山路深入丛林 ，小朵拉欢快地跑在前面，它不时停下来将鼻子贴近泥土，忽然，它兴奋地摇头摆尾奋力挖掘，菲利普立刻冲到朵拉旁边，奖励给小朵拉一点食物。菲利普刨开被落叶覆盖的土地，不时抓一把泥土放到鼻子前嗅嗅。没有多长时间，一颗高尔夫球大小的白松露露出泥土。
白松露的颜色有乳黄色、琥珀色、棕色等，外皮细致平滑，形状有凹凸，最小的白松露如榛果般袖珍，大些的如苹果。白松露的香气是最迷人的，和上好的葡萄酒一样，好的白松露香气纯正浓郁、细致多变，大蒜、干酪、蕈菇、蜂蜜、丁香、肉桂等都可以用来形容上等白松露的香气。
短短一个半小时，在猎狗朵拉的努力下 ，菲利普找到8颗白松露和一颗黑松露，共260克 ，真是大丰收。八颗白松露中，有一颗个头极小，但香气极其浓郁，记得当时猎狗也捉弄了一下菲利普，它闻闻泥土，给主人发出的信号是地下应该藏着一颗很大的松露，没想到挖出来的只是一颗栗子大小，味道极其浓郁的珍品。和黑松露不同，白松露吃法只有一个:生食，越新鲜越美味。带着8颗胜利果实 ，伙伴们开开心心回到埃奇奥家的私家厨房“橡木屋”，女主人已经准备好手工意大利面 ，埃奇奥老爷子用松露专用刨片器，为每一盘意大利面刨上刚刚采集到的白松露片。
白松露本身香味浓郁，意大利厨师会为它搭配清淡的菜式，比如意大利手工宽面、嫩煎小牛肉等。当地米其林餐厅厨师毛里西奥·卡罗拉为白松露季创意出品了“装在原木盒子里的白松露炖蛋”，当原木盒子打开瞬间，那股压抑在盒中的浓郁强劲的白松露香气扑面而来，一旦尝过，就留在记忆深处了。