白云山：山泉里的广州秘史和多般滋味

山在城中
广州山水城市的地理格局，由“云山珠水”构建。其中的“云山”，即指白云山，贵为广州城的脊梁。但此山高度实在有限，主峰摩星岭海拔仅382米（珠江畔的小蛮腰身高600米），胜在山体广阔，有突起于三角洲平原西北端的山峰30多座，包括老城中闻名的越秀山都是它的余脉，山中树木葱笼，有号称“云山叠翠”。山不高，容易抵达巅峰；同时，山也不远，充满负离子的自然之地信步可达。于是，这座蜿蜒于城市中的山体成为城中人诗意憩息的首选之地，无论平日或是假期，人和其他动物各行其道，共享这片林地的盎然绿意。

山中林幽
游山、玩水，向来是须臾不离的。水，山的灵魂所寄，犹画龙的点睛之笔，水活则山活，如李白笔下的庐山瀑布之于庐山。同样，因了藏于树林中的多处泉水和溪沟，在石屎森林围绕中的白云山从此有了润泽，多了氤氲灵气。这些汩汩而出的山泉，不仅滋养了山间的生灵，而且沉淀了五羊城的历史，更抚慰了广州人挑剔的舌尖。
泉
白云山山体能阻滞西北来的较冷气流和东南来的暖湿气流，两者相遇而常成云致雨，加上繁茂林木的滋养，地下水源丰富，故山间泉眼众多，包括泰泉、宝鸭池、碧乳泉、虎跑泉、五宝泉等。最有名的，当数九龙泉。此泉地处摩星岭半腰处，云山之中，三面环山，水自花岗岩中出，清冽甘甜，富含矿物质。自唐代起，这里就是广州人祈雨之所。宋时，则成为白云寺中的泉井，后寺毁泉存。很长一段时间，城中名店陶陶居还专差人至此挑水，并以红泥小火炉烹茶怡客。现泉周为碑林所绕。另外，位于鸣泉居的碧乳泉也是名泉，相传为一道士所发现，当时的湖南巡抚吴荣光还专门为之刻石，命名为“碧乳”。这口泉眼的水质，科学的定性是“"软性无菌泉”，水中无矿物质、无细菌，是上等的品茗用水，但一般人无福消受。