口福能再长久一点点，就不仅仅是口腹之欲了

梁实秋写过一篇回忆胡适的文章,文中描写胡适的一次请客。
请客地点是在北京或者上海的一家徽菜餐馆。大家都知道胡适是安徽绩溪人,也就是所谓的徽州人。一行人刚进餐馆,门里的掌柜就注意到了,朝着厨房里吆喝一声:绩溪老倌,多加油啊!意思就是嘱咐厨师,来客是绩溪老主顾,菜里面要多放油。
这一细节让我们看到的,并不是梁实秋会吃,也不是梁实秋会写吃,而是梁实秋会从吃来观察并描写人与吃的关系,以及人与人的关系,还有人与时间以及记忆的关系。
大家都知道,吃在中国从来都不是小事,因此上至国家领导,下至平民百姓,都关心吃,也都谈吃。多少与此有关,汉语文本中有关吃的文字亦就不少,其中相当一部分还成了文字经典。
这一部分成为文字经典者,多出于中国作家之手,譬如明代作家张岱的《陶庵梦忆》,以及曹雪芹的《红楼梦》,而不是出自于厨师之手。
中国作家喜欢写口福饮食,这或许可以与欧美作家善写昆虫鸟兽有的一拼。
其实汉语文本中有关花鸟鱼虫的文字亦很多,不过一般读者印象深刻的,大概还是那些描写口福饮食的作家文章。其中原因,对于作者而言,或许有不可为外人道或者不尽为外人道之个人“隐私”,不过在读者看来,这些文字中间的那些人生口福,以及文字之外的那些闲情逸致,无不沾染着中国文化的气息,甚至就是中国文化浑然天成的一部分。乐此不疲的文人雅士,与沉浸其中的古今读者,在这里找到了超越时空相互对话、彼此会心的基础或交集。
而在中国现代作家中,梁实秋是一个以《雅舍谈吃》而出名者,当然梁实秋在这个谈吃、写吃的作家身份之外,还是一个著名的翻译家、文学评论家和学者。换言之,梁实秋并不是因为“好吃”才出名,或者说并不仅仅是因为“好吃”而知名。
其实梁实秋的“好吃”,也不是我们一般意义上的好吃。如果你读过《雅舍谈吃》,就会发现其中所写到的“吃食”,并非是什么常人所不能见、所不能食的珍馐美味,不过是些寻常百姓亦常见之且常食之的普通之物而已。譬如南方人爱吃的汤包、南方人北方人都爱用的火腿,以及醋熘鱼、烤鸭、烤羊肉,等等。就连狮子头这样曾经的淮扬菜中的一道食物,现在也是街头巷尾的小摊铺子里皆可见到的寻常之物了。
有人读《雅舍谈吃》,读出来的是“故乡的味道,是真味”；也有人觉得这是一部雅致的吃货指南；还有人觉得《雅舍谈吃》就是“忆美食,忆往昔,一道菜,一段情”。这些读法和说法都有道理,也都算得上是对《雅舍谈吃》的“正解”。