解放日报：“口腹之欲”背后的“开放之势”

进口进口，关键要进“口”——进博会上故事很多，也不乏段子，最戏谑的，大概就是这句吧。
玩笑归玩笑，进博会上一道不可回避的景观，倒真是进“口”。与去年一样，食品和农产品展区的人气始终居高不下。从西班牙火腿到牙买加咖啡，从“世界第二辣”的马达加斯加鸟眼辣椒到超600斤重的蓝鳍金枪鱼，进博会上的各类吃食，让场内随处可见排队试吃的长龙，也让场外观者对这场盛会有了一种更为直观、更有“味道”的记忆。
进口产品、服务千千万，各人术业各有专攻。但对食物，每一个人都有自己的发言权，都有自己的好恶和憧憬。对各类参观者而言，食品展台在整个进博会中，或许是最没有“门槛”的。这并不代表说食品贸易不具专业性，事实恰恰相反；只是说，当进博会同人们的味觉关联在一起的时候，它和它身上承载的一些价值，会比那些单纯的概念和数字，更容易刻在人们心里。
“口腹之欲”，那是人之常情，所以对食品展台前时有的火热景象，甚至包括常被年轻人嘲笑的那种“大妈”“爷叔”们冲着各类食品蜂拥而来的行为，也不必太过在意。一个综合性的展会，总要满足不同层面的需求，专业、高端甚至不乏小众的对接自然应是主流，适当的喧闹和业余也完全可以接受。况且，有时那些看似“业余”的表现，恰恰道出一种深层次的人心所向。
进口进“口”，并不只是吃的事情。食物之于进博会之所以重要，不仅因为人要果腹，也不仅因为“吃”的事情天然带有“流量体质”。特别关键的一条，食物这个东西，是贸易的承载——人类最早的贸易，很大程度上就是食物的贸易。人要生存，要生活，要体验，要享受，也就有了关于食物的交易和贸易，进而有了以食物流动构成的一部特别的全球史。
有人说，食物就像一群旅行家，在漫长的年代里，慢慢地走遍全球。美国人斯坦迪奇用一本《舌尖上的历史》告诉人们，在人类历史上，食物是如何成为社会变革、政治改组、土地竞争、工业发展、军事冲突以及经济扩张背后的主因的，因为食物而产生的一系列变化，又如何改变和塑造了今日社会及其游戏规则。这类颇具学理的文化史研究，多年来并不少见。而对更多普通人来说，食物为“全球化”或者“开放”这些宏大概念提供的注脚，是再明白不过的。
想想今天中国人最熟悉的那些东西——辣椒，原产美洲，明朝传入中国；玉米，原产拉美，也是差不多时候传入中国。今天中餐里常见的番薯、马铃薯、南瓜、花生，也大多是“舶来品”。这可以算是“开放”的某种雏形。换句话说，中国人的家里，你很难找到一张没有“外来物种”的餐桌——当然，换全世界任何一个地方，其实都是如此。