酱鸭腿如何做不油腻?两个步骤去油腻,喷香鲜亮味道好(2)
2023-05-02 来源:飞速影视
【小猪烹饪教学】
1、将鸭腿外面清洗干净,在冲洗时可以用刀适量刮去一些肥肉,保留一些肥肉,这是去除油腻的第一个步骤。清洗完之后将鸭腿进行改刀,便于后续烹饪时入味。
2、起锅烧水,在水烧开之后将姜切成片放入,加入适量料酒,再清洗完成的鸭腿放入锅中进行焯水,时间控制在两分半左右,之后捞出锅中浮沫,再度对鸭腿进行清洗,放在一旁进行控水。
3、起锅不放油,将已经控完水的鸭腿放入锅内进行煎炒,注意在一开始应该将鸭腿脂肪放入锅里,使用小火进行煎炒,直至有鸭油放出。再将鸭腿皮翻过来,进行煎炸,将鸭腿皮煎成金黄色。
4、在锅中放入少量白糖炒出糖色,再将锅内倒入适量清水,水要没过鸭腿。放入酱油、盐后翻炒均匀,再盖上锅盖进行焖制,转用大火,时间保持在40分钟左右。
5、在焖制时应该关注锅中水的量,避免鸭腿被焖糊,可以多翻几次面,并将愈发浓郁的汤汁淋在鸭腿上,直至鸭腿焖熟,起锅摆盘。
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【小猪厨房必备诀窍】
1、去油腻的两个步骤分别是,用刀去除部分鸭油以及干锅进行煎炸,这两个步骤均能去除鸭腿内的肥肉,而干锅煎炒能让肥肉的香味渗入到瘦肉中。
2、焖制过程中应该及时加入清水,尽量多次进行翻炒,如果想要色泽更加浓郁,可以加入老抽进行调色。
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结语:酱鸭腿的制作过程较为麻烦,但妥善处理后的鸭腿不仅不油腻,而且还具有鸭腿独有的香味,收汁后的鸭腿色泽鲜亮更加诱人,可以在家进行制作。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识,体验美食的乐趣,在这里道一声谢谢,今天的美食分享就到这里,如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论,小猪会认真参考每一份建议,我们明天再见!
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