酱鸭腿如何做不油腻？两个步骤去油腻，喷香鲜亮味道好(2)

【小猪烹饪教学】
1、将鸭腿外面清洗干净，在冲洗时可以用刀适量刮去一些肥肉，保留一些肥肉，这是去除油腻的第一个步骤。清洗完之后将鸭腿进行改刀，便于后续烹饪时入味。
2、起锅烧水，在水烧开之后将姜切成片放入，加入适量料酒，再清洗完成的鸭腿放入锅中进行焯水，时间控制在两分半左右，之后捞出锅中浮沫，再度对鸭腿进行清洗，放在一旁进行控水。
3、起锅不放油，将已经控完水的鸭腿放入锅内进行煎炒，注意在一开始应该将鸭腿脂肪放入锅里，使用小火进行煎炒，直至有鸭油放出。再将鸭腿皮翻过来，进行煎炸，将鸭腿皮煎成金黄色。
4、在锅中放入少量白糖炒出糖色，再将锅内倒入适量清水，水要没过鸭腿。放入酱油、盐后翻炒均匀，再盖上锅盖进行焖制，转用大火，时间保持在40分钟左右。
5、在焖制时应该关注锅中水的量，避免鸭腿被焖糊，可以多翻几次面，并将愈发浓郁的汤汁淋在鸭腿上，直至鸭腿焖熟，起锅摆盘。

【小猪厨房必备诀窍】
1、去油腻的两个步骤分别是，用刀去除部分鸭油以及干锅进行煎炸，这两个步骤均能去除鸭腿内的肥肉，而干锅煎炒能让肥肉的香味渗入到瘦肉中。
2、焖制过程中应该及时加入清水，尽量多次进行翻炒，如果想要色泽更加浓郁，可以加入老抽进行调色。

结语：酱鸭腿的制作过程较为麻烦，但妥善处理后的鸭腿不仅不油腻，而且还具有鸭腿独有的香味，收汁后的鸭腿色泽鲜亮更加诱人，可以在家进行制作。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
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