南方一种稀罕菜，像蒜不是蒜，过去大量种植，如今常年出口日本

导读：南方一种稀罕菜，像蒜不是蒜，过去大量种植，如今常年出口日本
虽然立秋节气已经过去了，但是现在依然还是处于三伏天，闷热的天气人也常常没有食欲，在这样的天气里一般咸菜要比大鱼大肉更下饭。而在农村里不少老人，就一直有制作咸菜的习惯。
其实在民间，可以用来制作咸菜的食材很多，好多的蔬菜经过一系列方法处理之后，都会变成馋嘴又下饭的咸菜。其中在南方有一种稀罕菜，像蒜却不是蒜，在过去大量种植，可是北方却很少人吃过，如今更是常年出口日本。

在南方的好多饭店、酒店吃饭前，都会先上一盘咸菜，其中多数是酸萝卜，有时候也能见到酸藠头，它就是今天笔者要给大家介绍的主角。藠头在南方过去广泛种植，并且这种作物在我国的种植历史相当悠久了。据说藠头的美名在周朝时期就已经传播开了，不过在当时它被称为“薤”，其中《尔雅》“释草篇”便是从“韭、葱、薤、蒜”这四种辛辣蔬菜开头的。
藠头长得很像大蒜，因为它地下的鳞茎数枚聚生，狭卵状，和大蒜的蒜瓣很相似。不过地上部分的茎叶，却长得和葱很相似。但是葱的茎叶是圆形的中空的，而藠头的叶子是扁平状的，这些方面和大蒜、香葱的区别还是很大的。

藠头可食用的部分很多，不仅地下的鳞茎可以食用，而且就连它的茎叶也是可以吃的。在冬季和春季的时候，新鲜的嫩茎叶吃起来非常的香，一般用它来炒腊肉，或者是炒其他的肉类食用。而在夏秋季节，主要是食用它地下的鳞茎，既能用来当蔬菜食用，又能用来腌制泡菜，其中最美味的做法就是做成酸菜了。经过腌制以后的酸藠头，酸甜可口，非常的下饭，很受人欢迎。