科普知识树丨如何鉴定面包的品质

目前国际所采用的的面包品质鉴定标准，是由美国烘焙学院设计的。在美国人眼中，面包的颜值只占总分的30%，而一个面包的内涵，包括颗粒、内部颜色、香味、味道、组织与结构，占了70%。
虽然行说“一如烘焙深似海”，
但是首先来说烘焙的门槛还是很低的，
因为只要怀揣着对烘焙美食的热情，
乐于学习钻研，耐得住寂寞和失败，
那么不出两年就会成为一名出色的面包烘焙师傅了~

好看的蛋糕千律一篇，
好吃的蛋糕万里挑一。

但是要清楚一点，
会做面包与做好面包、懂得面包是两回事，
想让自己更专业，技术更精进，
每天就要对自己的面包和如何鉴定面包品质，
是需要一定的标准去衡量的。
今天文章可是满满的干货哦~
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面包颗粒
面包颗粒影响到面包的品质，
如果面团在搅拌和发酵的过程中操作得宜，
此面团中的面筋形成的网状较为细腻，
烤好后面包内部的颗粒也比较细小，
且有弹性、柔软、面包切片时不易碎落。