科普知识树丨如何鉴定面包的品质(2)

相反，如果使用面粉筋度不够，
或者搅拌和发酵不当，
烘焙完成冷却切割后，
会有很多碎屑落下。
优质面包评判标准
颗粒大小一致，
面包内部组织细软，
而无不规则的孔洞。
2
内部颜色
如果面包使用的面粉，
含麸皮的成分极少，
则烤出来的面包颜色洁白，
麸皮含量较多，
则内部颜色呈浅乳白色。

优质面包评判标准
面包内部颜色应该是洁白，
和浅乳白色并有丝样的光泽，
---这也是面粉的本色奥~
3
面包香味
评定面包的香味，
是将面包横切面放在鼻前，
用双手压迫面包以闻到其所发出的气味。

优质面包评判标准
如果发觉酸味很重，
可能是发酵的时间太久，
或是搅拌时面团的温度太高，
如闻到的味道丹丹的或捎带“甜味”，
则证明的发酵时间不够，
面包不可有霉味，
油的酸败味或其他香料感染的味道。
4
入口味道
正常主食面包在入口咀嚼时应略具咸味，
而且面包咬入口中应该很容易咀嚼，且不粘牙，
有事面包入嘴遇到唾液会冻成一团，
这种现象为没有烤熟的面包，会有生面团的味道。

优质面包评判标准
好看的面包除了不粘牙，
还容易嚼烂，
且不可有酸和霉的味道。