平民吃肉，贵族食素：古代日本的奇怪风俗怎么来的？(5)

马肉刺身
到了幕府层面，幕府规定，将军的办公室在中奥，这也是将军吃饭的地，将军作为日本第一人，可以穷尽奢华，每天早餐从烧鲷鱼开始是常事。但底层人的待遇可就不一定了。某天早晨，德川家康路过食堂，听到里面的侍女在埋怨将军家侍女每天早上只有米粥和咸菜。家康大怒，说既然不愿意吃那就别吃了。从此以后，将军家的侍女早上只能干喝粥。此事真假难辨，但也能反映出当时日本的确很穷，看来食素也受到了生产力因素的影响。

日式咸菜
德川家康为了防止后代穷奢极欲，家法中添加了一条按照月历禁忌和将军生卒纪念日实行素食的规定，意思是一个月的某几天不能喝酒吃肉，只能吃豆腐、白菜。而为了防止将军耽于美味，厨房要想尽办法将好吃的做成难吃的。比如蒸米饭，一般人家正常蒸就行了，将军家的稻米虽然千挑百选，但做法上得先把稻米放水里煮个七八分熟，然后再蒸，这样做出来的米饭滋味全无，味同嚼蜡。

影视剧中的德川家康
日本食素有其历史巧合性，但当食素上升到国家层面，就不是简单的个人爱好了，必然和其生产力发展有关。直到近代，因食肉和食素出现的体能差距明显，日本为了赶英超美才被迫转向肉食主义，而今天广为人知的日料实际大多来自近代。
参考文献：
孔凡珍：《日本国民食物结构极其特点》，《科技服务》2001年第6期。
王芳：《浅析日本饮食文化》，《农家参谋》2017年第18期。
金春梅：《浅析日本江户时期饮食文化特点》，《南宁职业技术学院学报》2019年第2期。