美国小众肉类也可以当主角：如何制作咖喱山羊肉(2)

另外，要记住澳洲跟纽西兰产的羊，和美国羊相比体型较小，所以切出来的羊肉也比较小块。美国产的羊肋脊够 4 个人分，但纽西兰产的只够 2 个人吃。此外，纽西兰和澳洲产的羊只肩肉可以用来炉烤，不需要烧卤。
山羊肉在美国烹饪档案中，属于更小众的肉类，在世界许多地方受到大众喜爱，如加勒比海地区、墨西哥、印度，以及欧洲大部分地区。跟羔羊肉相比，山羊肉味道比较细致，较无腥羶味，可以用烹调幼羊的方法烹煮，也就是说后腿、肩胛、肋脊、腰脊都可以炉烤。整块山羊肩肉可先去骨绑整，再烧卤，方法和烧卤羊肩肉很像，也可以切成小块炖煮。年幼的山羊，尤其是乳饲的，味道最好。
咖喱山羊肉
这道炖肉和其他炖肉的做法大同小异，唯一的差别在于肉不用先煎上色。要确认咖喱粉是新鲜且香味足的（通常开封后 1 年内要用完）。可试试看不同牌子（或自己调制混合），直到找到味道喜欢的。这道简单的炖肉适合搭蒸熟的茉莉香米饭或印度香米饭食用。

食材｜4 人份的主菜 ：
双边全山羊肩 1 块，约 2 磅
盐
黑胡椒
大洋葱 1 颗，切碎
胡萝卜 2 根，去皮后切片
大蒜 3 瓣，切末
橄榄油 1/4 杯
咖喱粉 1 大匙
不甜的白酒 1 杯
鸡高汤或水 2 杯
香草束
做法：
1. 肩肉去骨后，切成约1吋见方小块，并洒上盐和黑胡椒调味。
2. 取一个大小刚好能够装所有山羊肉块的厚实汤锅，放入洋葱、胡萝卜、大蒜以及橄榄油，中火炒煮蔬菜，约需要 15 分钟，要炒到洋葱变透明。加入咖喱粉，偶尔搅拌一下，再炒 1 分钟。放入山羊肉块、酒、高汤和香草束，先煮到微滚后，加盖细火慢炖 2 小时，或炖到用大拇指和食指就能把肉掐散。炖好的肉倒入已架在另一锅上的滤器，挑掉香草束，肉和蔬菜置于一旁备用。盛有煮汁的锅子歪偏地放在炉口上，中火加热，这样只有一边的液体煮滚，能把油脂挤到另一边（比较好撇油）。慢慢煮 30 分钟，或收到液体量剩 2 杯，随时捞除表面油脂与浮沫。
3. 羊肉和蔬菜倒回浓缩过的煮汁中，小火煮到肉热透。炖好的肉盛在温过的汤盘里即完成。
#羊肉#