日料店有“假三文鱼”？教你分辨！(2)

后来日本经历了经济的快速发展，三文鱼也愈卖愈贵了，只是饮食习惯已经养成的日本人没办法放弃掉三文鱼，但即使这样，日本人也是不敢把三文鱼当刺身吃。
为什么？
因为虽然三文鱼是深海鱼，但每年都要逆流游回淡水河流产卵。

从明治维新到上世纪六七十年代，日本的工业污染日渐严重，殃及沿海。所以，三文鱼肉里会有大量的病菌、寄生虫、工业污染元素，所以健康养生的日本人当然就不敢吃三文鱼刺身咯。
不过大家又会觉得奇怪，那现在的日料店的三文鱼刺身都是什么鱼？要是真的有问题，就不应该出来卖啊！

这里，我们要从到底真正的三文鱼是什么鱼来说起了。
日本的三文鱼，在当地又被称为“太平洋鲑鱼”，是生在北海道河流里，长在北岭海峡，到了繁殖期又回到出生地产卵的“淡水鱼”（我们东北也有很多太平洋鲑鱼）。所以呢，寄生虫非常多，是不适合生吃的，只能用盐腌制之后烤熟了吃。
而在1980年左右，挪威发现日本人很喜欢吃生鱼，于是开始向日本出口可生吃的“正统三文鱼”，也就是“大西洋鲑鱼”，就是下面这个样子的鲑鱼。