《人生一串》：以烧烤的名义，与肉为欢(2)

当然，在此之前，它们还要经过褪毛、剁块、调味、穿串等一系列难关。好在，它们不用遭受皮肉分离的痛苦。
凉山小猪肉是要带皮烤制的，一串是一大块带皮小猪，野性十足，分量更足。细嫩厚实、滋滋冒油的猪皮锁住了肥瘦相间的美感和焦香，一口下去，嚼劲很较劲，肉香满嘴香，配合特质蘸料，更是回味无穷，滋养肠胃。
一把两把停不下的牛肉小串
相比之下，云南昭通的牛肉小串多了几分优雅，却在串的数量更胜一筹。

牛肉小串一口一串，吃的是一种欲罢不能、停不下来的痛快与恣意。
最地道的牛肉小串出自于当地的回民。用最好的黄牛肉做成小串，才能拥有极致的鲜嫩口感和唇齿的平滑交错。
只是这论把卖的小串免不了穿串时的煎熬与费劲，也免不了签子与手指的不打不相识。
昭通小串，费时费力，为了最终细嫩入味的微妙口感，穿串老手也得忍受折磨。
仅有好的食材和穿的手艺，还不足以彰显昭通小串的精髓，真正可以将各家小串区别开来的也是一锅精心熬制的—卤汤。
世世代代与牛羊肉打交道的回民早就研究出来配置各种香料的心得，也让这看起来大同小异的牛肉小串拥有了许多有趣的灵魂。
烧烤之前，把小串整把浸泡在卤汤里，然后用猛火留住卤汤的美味，在不停地翻转与炙烤中，香飘万里，再用辣椒提味，完成最写意的点睛之笔，小串便可以让这个夜晚志得意满。
馕坑蒸汽里的罗布羊
要说羊肉烧烤的最佳代表，那非新疆莫属。罗布羊是新疆烧烤烧最好的原材料，也正是因为罗布羊本身肉质的鲜美可口，才让罗布人的烤法大开大合，浑然天成。