《审死官》的何夫人，还是《倚天》紫衫龙王，《碧血剑》陈圆圆(4)

虽然参演过很多收视大热剧，也饰演过陈圆圆、紫衫龙王这样的大美女，但都是一些戏份很少的小角色，胡美仪在TVB的地位也一直被定位为甘草绿叶。【2003年的亚视百集大剧《万家灯火》康乃馨一角，是胡美仪戏份最多的角色。】
好在胡美仪多才多艺，不仅演技好，歌技也一流，更懂得谋生之道。
胡美仪早在1987年，就开始灌录各种粤曲唱片和卡带，为她收获了新派粤调天后的美名；还曾加入一家著名的美容机构，发展自己的美容事业，因为有艺员的身份和人脉，业绩非常好。

1992年，胡美仪凭借舞台剧《壹笼风月》获得香港戏剧协会颁发的最佳女主角奖，成为剧后。
之后，胡美仪离开TVB，加入过亚视和香港电台，一边拍剧，一边主持，一边出唱片，一边演舞台剧；也接拍广告和代言，还开过几十场曲艺演唱会。
生活中，胡美仪也一直被称为胡美人，之后改为靓妈。其实，能出演陈圆圆、紫衫龙王这样的武侠美女，也证明了胡美仪颜值上的实力。

只不过胡美仪出道时已经22岁，加上坎坷的身世和丰富人生阅历的积淀，胡美仪在银幕上一直是成熟美艳型的，在那时的影视圈很少能有做女主角的机会。
在1986年，胡因梦主演的《代客泊车》中，30岁的胡美仪就饰演一位开豪车的富婆；
1992年的《审死官》，胡美仪才36岁，饰演的何夫人同样是一位养尊处优的官太太；
同年，胡美仪还在林正英的《精灵变》中，饰演吴镇宇的阿姨。

未能借助周星驰的流量在网上走红，胡美仪却是香港演艺圈多才的长青天后，活得精彩而充实。