前瞻2022丨跨越生死线后，小微企业如何继续迎接挑战？(2)

逆流入沪的“臭鳜鱼”
亟需明确“自己是谁”
胖团团的火苗在红砖青泥的灶台里把敦实的大铁锅拱的快要弹起来，肥嫩的皖南老鸡块儿在腾起的热浪中翻滚着若隐若现。胡永丰把主打六七十年代老味道的土菜馆开到了安徽池州市一个小山村。投资小，但这腾着一锅锅热气的土灶台每年200万元的营收让老板胡永丰累弯腰也笑眯了眼。
疫情下的土菜馆，黢黑的大铁锅把胡永丰的干咳声回荡的沉闷而冰冷。眼巴巴看着一天上千元的开支“肉疼”，无奈解散了员工。村子封闭了，他只能擦洗着越看越别扭的大铁锅，仗着祖传的老手艺开始腌制腊肉、老鸡、臭鳜鱼，一遍遍调试后向老主顾推荐。有的碍于面子买一点，每天也倒是有几百元进账。没成想臭鳜鱼突然成了抢手货，祖传的配方和改良后工艺打造的美味让食客欲罢不能，口口相传的营销让胡永丰忙不过来。
“最严重的时候5个月土菜馆一分钱收入都没有。”胡永丰说，政府帮着提升菜馆环境和卫生标准、制定了“采、做、消”标准化流程。达标之后，市里和区里分别给发了“消费者放心示范单位”的牌子，土菜馆的生意迅速恢复，臭鳜鱼销量倍增。2021年，在臭鳜鱼的带动下，小土菜馆迅速成为远近闻名的特色店。问起营收，胡永丰笑而不答，只是说，“疫情前跟现在肯定是没得比。”
一位曾经在土菜馆吃过臭鳜鱼的食客极力推荐胡永丰把臭鳜鱼带到上海开店。2021年12月8日，胡永丰在上海数千平方米的中高端标准餐厅——“玺口私房菜”开业，在老食客们口口相传之下，店未开先火，完全没有餐饮新开业后的“暖客期”。
土菜馆的“胡馆长”成了西装革履的员工口中的“胡总”。但是胡永丰却说自己上海也不是很熟，不知道还有哪些针对小微企业的政策可以享受。他明知需要有应对危机和变故的能力，但是在土菜馆与上海饭店的奔波间也顾不上思考怎么让自己的核心产品做成合法的量产商品，不知道怎么推进，也不知道该在上海审批还是在安徽池州审批。
餐饮是最容易受到疫情的行业。2021年，胡永丰却靠餐饮业实现了“人生巅峰”。但胡永丰2022年心中最大的结是认为自己已经找到了臭鳜鱼是源于他们老家的证据，但是不知道该怎么说出来，怎么让大家知道他祖传的配方与手艺更正宗。
2022帮扶中小微企业
关键点是什么？
“改革进入深水区，小微企业帮扶也要走向纵深化、精细化。”中国企业研究院首席研究员李锦在接受中新社国是直通车采访时说，国家出台的一系列政策对中小微企业的发展意义重大、效果明显。但在具体执行的时候还需要进一步端正态度和作风。传统的“调研找问题、开会问困难”还是会把很多基层具体问题漏掉。