日本人的待客之道(2)

进入明治时代，明治天皇离开京都去了东京，并把皇宫安在了东京，日本的武士制度也逐渐废除。于是三岛先生回到京都，与自由恋爱的妻子一起开了这一家寿喜烧店。
这家店里接待过许多社会名流，但是，无论是名流还是一般的食客，进店都会得到最好的服务。脱鞋、上茶、做菜、送别，每一道环节，一如明治初创时期，敬客如上帝（お客様は神様）。
一顿饭，三岛亭给我留下了十分深刻的印象，老店不欺客。
晚上，京都的友人宴请，居然请来了三岛亭的老板娘三岛里美，她是三岛亭的第五代女将（“女将”是老板娘的意思）。

三岛亭女将三岛里美
看上去才40岁左右的人，告诉我大女儿已经大学毕业，特别喜欢设计。
三岛女将一个劲地道歉：“早知道徐先生来，我应该穿和服才是。今天特别感谢您去我们家的店。”
一家餐厅，在一个地方开了149年，而且至今口碑甚好，有什么特殊的待客秘诀？
三岛女将想了半天，说：“其实没有什么秘诀，所谓的待客之道，也只是日本社会坚守的一些传统的待客经商的文化。”
三岛女将的话，归纳为三点，也就是“待客三道”：
第一道，衣食父母，敬为上帝。
来店都是客，不问英雄出处。每一位客人都是自己的衣食父母，没有客人，就没有餐饮，没有餐饮，事业就难以为继。
所以，要厚待每一位来客，满足每一位客人的需求，让他们有一种宾至如归的安心感和舒适感，同时能够享受到高品质的温馨服务。而作为店家，必须时刻谦逊待客，禁忌傲慢。
第二道，坚守物心之道。
“物”即为“心”，店里要为客人选择和提供最高品质的食材，令客人感到物有所值。所以，拿牛肉来说，店里不仅选购全国排名前3位的金奖牛肉，同时，与专业而资深的养殖户签合同，定点采购高品质的好牛肉。不仅让客人吃得安心，更要让客人感觉到这钱花得值得，下次还想再来。
第三道，公私分明
禁止员工个人的情绪和行为带入工作之中。每一位员工在工作时，必须有一种忘我之精神，把所有的私事私情抛之脑后，以最美的笑容和最高的礼仪，迎接每一位客人的到来。譬如，迎接客人时，必须跪着服务，以敬上的视线对待客人。送客人时，必须弯腰90度，不能因为个人的情绪等原因而损害店家的服务品质，令客人产生不悦。