探访马云布局的上海新式早餐店：12平方米早高峰接单500，白领爱上吃早饭(3)

“盒小马”营业时间为早7时半至晚7时半，全天单量超过1000单，除早餐外还供应三明治午餐、下午茶小吃及晚餐轻食。不过，仅早7时半至9时半这一早餐早高峰时段，单量就占了全天的一半。其中“小谷煎饼谷子帝”和“五谷吸得动原味豆浆”是销量王，早高峰时销量都是200 。

据透露，目前该“盒小马”的客单价在10至12元，以每天1000单计，单店营业额妥妥超过1万元，按照早餐业内人士的判断，坪效高于沿街流动早餐摊和便利店。
关键在于，线下相同面积的传统早餐店，短短两小时内几乎无法承接500 的高早高峰流量。但是，被互联网思维重构的早餐模式，旨在解决消费者对于健康、新鲜、多元化的早餐需求，同时又将早餐的选择、支付和等待时间集中在了移动的上班路上。而在真正的早餐现场，白领们只要玩短时间的快闪就行，早餐店虽有大流量，却不会产生拥挤和堵塞。
据记者了解，“盒小马”是马云关心过问的新零售业态。2015年，上海浦东新区率先给“四不像”的盒马核发了《食品经营许可证》，将餐饮和食品流通证“两证合一”，支持盒马的混合业态。2016年1月，上海浦东金桥开出首家盒马鲜生。2017年7月，马云实探盒马鲜生金桥店，坐实坊间关于阿里与盒马关系的猜测。2018年6月，马云又放大招，宣布盒马升级为独立事业群，盒马品牌创始人侯毅继续担任盒马总裁，侯毅直接向阿里巴巴首席执行官张勇汇报。近两年，盒马已创新孵化出盒马鲜生、盒马mini、盒小马、x会员店等创新业态。其中，致力于抢滩上海早餐市场的“盒小马”，经一年孵化测试，其模式已实现模块化。盒马的互联网基因和大数据能力，可对上海各商圈、写字楼的需求进行测算，并布局相应产能，以实现互联网加持下的上海新式早餐店的迅速扩张。
目前，在上海飞洲国际大厦、光启城店等6家复制版“盒小马”已在装修中。
栏目主编：张奕
本文作者：李晔
文字编辑：李晔
题图来源：李晔 摄