风吹麦浪，财富激荡三十年(7)

要启动一个大规模连锁店至少要跨过三道坎：有竞争力的单店模型，安全稳定的供应链以及强有力的组织。
薛国巍第一步就遇到了难关。不同于其他餐饮品类，煲仔饭要保留风味就不能使用预制的方式，只能现场加工，这意味着单品至少12分钟等待时间，这对于快餐来说太慢了。
薛国巍想了很多办法，比如独立开发煲仔饭的设备、找专业团队给店面进行包装等等。
尽管如此，在2021年前，这个餐饮品牌一直没有实现盈利。
餐饮业是一个需要即时的流水和利润维持的行业。不过在2012年，一些因素改变了餐饮的某些逻辑。
这是一个神奇的年份。雕爷牛腩、黄太吉等一批在此后颇具知名度的企业在这一年成立。这些品牌或成或败，但与他们的餐饮前辈相比，有两样新的事物成为了他们创业路上的标签：互联网和风险投资。
开始几年，薛国巍对互联网的理解主要集中在营销领域，比如用微博发广告等。2015年，外卖平台兴起。最开始是淘点点，接着是美团和饿了么。薛国巍需要抉择，到底要不要拥抱外卖？如果要拥抱外卖，是自建平台还是加入外卖平台？
撑了半年，薛国巍妥协了，“既然是大势所趋，那就加入平台吧”，在与平台合作的过程中，煲仔皇吃到了一波红利。
第二个改变来自资本。
在持续不盈利的情况下，团队难免产生分歧，这样一个生意该如何维持下去？薛国巍一遍一遍地和团队沟通他的理念和理想，想让这支还没有打过胜仗的团队坚持下去。“投资人听懂了我在讲什么。”薛国巍说。
从2017年开始，连续三轮融资让煲仔皇挺过了最艰难的时期。2021年，尽管有疫情影响，煲仔皇依然实现了800万元利润。目前煲仔皇在全国有120家分店，分布在北京、上海、南京、杭州和合肥等十几个城市。
回想创业这些年，在老家肉饼店，薛国巍摸索出了如何通过改变动线提高餐饮出餐的效率；在一品三笑，他掌握了如何运转一个拥有独立品牌的规模化连锁店；而在他第三次创业时，发现连中央厨房都不需要准备了。
“中国的食品供应链的工厂太多了，你要做什么都有人提供，仓储、冷链物流的能力也已经非常成熟了”。在薛国巍看来，中国孵化大规模连锁餐饮品牌的基础已经非常牢固了。
财富自由梦
2021年，程墨在贵州开始了一段新的事业，这次他看中的领域是电商直播。
从毕业起，程墨就一直在“折腾”。
程墨先是在广东的一家创业公司做销售，一步步做到销售总监，在与创始人发生摩擦后，他又奔赴北京，寻找机会。