中国最爱“搞钱”的城，偏偏仙气十足(9)

温州人对美食有多刁钻？
倘若你来到温州，别以为搞钱之都没有灵魂，吃一顿，或许会颠覆你对温州的印象。
搞生意有一套的温州人，他们的嘴上功夫更厉害。自古被称作江南“鱼米之乡”的温州，并没有拘泥于传统农耕地区的乡野古风，无论生意经还是美食经，温州人都称得上生猛外向，兼容并蓄。这也是为什么温州菜能走出国门享誉欧洲，也是国人眼里与欧洲菜系融合得最好的中餐之一。

△温州人，最不缺的是海鲜。/视觉中国
地处浙南沿海的温州，海产资源傲然而立，盛产海产鲜鱼、虾、蟹、贝等，海味干货鱼翅、鱼唇、鱼皮、鱼骨四时不乏。据古籍记载和调查，早在清朝时期，以海鲜入馔为主的温州菜已具雏形，到了新中国成立时期开始成熟，瓯菜也成了浙菜的重要组成部分。
瓯菜口味清鲜、淡而不薄、注重真味本色。三丝敲鱼、蒜子鱼皮、双味蝤蛑、五味煎蟹、爆墨鱼花、三色鱼丝、明月跳鱼、蟹黄扒鱼翅……这些海鲜宴直教人吃完迈不开腿。
但说到最传统、最有本土特色，也是温州人最钟情的，一定得是生食海鲜。潮汕人爱吃生腌早已传遍全国，但温州人吃生腌的生猛程度，丝毫不比他们弱。

△温州人离不开“江蟹生”。/视觉中国
到温州一定不能错过“江蟹生”，江蟹生大多选用的是梭子蟹，如今秋菊盛开，蟹肥膏满，正是吃蟹的好时节。
生长在咸淡水交界的瓯江的梭子蟹，被刁钻的温州人以精细的刀工大卸八块，以生姜、胡椒粉、酱油、黄酒、醋、糖等腌制调味，味道偏酸偏甜，入口嫩滑。