“斗茶”的朝代密码(2)

撵茶图　刘松年（南宋）
斗茶于宋代发展成为全社会的流行活动，称为“点茶” ，不仅流行于民间，皇室也兴起斗茶之风。刘松年在《茗园赌市图》里描绘了市井百姓斗茶的情景。显然， “出镜”的除了卖茶人，还有买茶顾客：左边五个偶遇的茶贩正在斗茶，当中的一个正在认真点茶，右边的茶贩收拾好了茶担，准备离开，临行前他乐呵呵地回望斗茶的人们，茶担上码放好了全套茶具，担子上贴有“上等江茶”的标签。一位路过的妇人领着小孩，目光同样落在斗茶人群身上，妇人一手捧着装满点心的小盘，一手提着热水壶，似乎要带着小孩回家好好享用茶点。画中百姓的目光几乎都聚焦于茶贩和茶客之间，生动的人物形象将宋代街头的斗茶情形淋漓尽致地展示在众人眼前，不难看出，斗茶已成为当时街头令人瞩目的流行活动。
宋人斗茶对于茶汤颜色，要求以纯白为上品。更严格的人，甚至提出了“黄白者受水昏重，青白者受水鲜明”的细致理论，也就是说要以青白胜黄白。这种白色的茶汤在黑釉茶盏里才能看得历历分明，这种黑釉茶盏就是著名的建盏。黑釉茶盏风靡后，无论南北，都有烧造。工匠们为了让黑釉盏形态更丰富美观，特别烧制了布满褐色的细小条纹的兔毫盏，宋徽宗认定其为建盏中最上等。
刘松年的《撵茶图》则描绘了文人士大夫阶层的茶会场景。他们相约三五知己，选一处精致优雅的环境，或在花木扶疏的庭院中，或在幽静灵动的山林间，取出各自收藏的茶，轮流品尝，以分高下。在《撵茶图》里，从研磨到泡茶，对步骤、用具、点茶场面都有描绘：画中左前方的仆人坐在矮几上，正在转动碾磨磨茶，桌上有筛茶的茶罗和贮茶的茶盒。稍远一人伫立桌边，提着水壶泡茶，左手边是煮水的茶炉、茶壶和茶巾，右手边是水瓮，桌上摆放了茶筅、茶盏、盏托。远处树林的衬托下，一切显得专注有序。画面右侧的三位，是本次品茶会的主角，两位文人和一位僧侣。僧侣正执笔写作，更有传说，画中的僧人正是中国历史上著名的“草圣”怀素。与僧人对坐的文人似在观赏笔墨，另一人也在注视僧侣所书。这便是宋代文人士大夫阶层品饮茶叶的真实写照。
到了元代，斗茶风气渐渐退出上流社会，再次回归民间。我们从元代画家赵孟頫的《斗茶图》里，看到了类似唐代斗茶的情景：四位斗茶人分成两组。左边组的一人左手持杯，右手提茶壶，袒胸露臂，信心满满望向对手，另一人正忙于往茶杯注茶汤。右边一组斗茶人也不示弱，他们装备齐全，每人各有一副茶炉和茶笼。组长右手持茶杯正在品尝茶香，他足穿草鞋，身背雨伞。从装束看，他们都是平民百姓，似乎是路上偶然相遇而为。赵孟頫将斗茶的日常感和紧张感表现得恰到好处。