舌尖上的科技味儿——走进陕西高校科研食品实验室(2)

如今，杜好田已经毕业了。毕业后，杜好田跟随陈勤团队，返回镇巴县大山深处的田间地头，进一步研究、推广彩色马铃薯的种植、储藏和加工技术，并教当地村民种植彩色马铃薯、生产锅巴，为当地开辟了一条全新的致富大道。
把陕西的特产水果“吃干榨净”
将酿造好的葡萄酒倒入仪器，随着仪器高速运转，脱醇葡萄酒从仪器的另一端缓缓流出……
7月27日，在陕西师范大学的实验室里，食品科学与工程专业的研一学生王飞正在进行葡萄酒脱醇实验。“在王晓宇教授的指导下，我们从反复试验中得出，要保留葡萄酒里的芳香物质还不损失营养成分，就要保证葡萄酒在低温下进行反渗透脱醇，这样才能制作出风味口感最佳的脱醇葡萄酒。”王飞介绍。
如何充分利用陕西本土水果，是陕西师范大学食品工程与营养科学学院王晓宇团队一直探索的方向。
葡萄酒是餐桌上的“常客”，但很多人为了健康会尽量减少酒精摄入。于是，脱醇葡萄酒的理念就这样受到了王晓宇团队的关注。“脱醇葡萄酒在国外很有市场，在国内却基本处于空白。”王晓宇解释，目前由他们团队开发的脱醇葡萄酒已经完成正式投产前的试验，9月份将实现量产进入市场。
团队成员陈彤国告诉记者，葡萄制成葡萄酒后，废弃的葡萄皮还可以被加工成美味可口的葡萄玫瑰饼。“与传统的玫瑰饼相比，我们的葡萄玫瑰饼富含花青素，味道更加清爽。”陈彤国介绍，葡萄玫瑰饼去年一上市就销售火爆，短短2个月卖了近20万元，深受消费者青睐。此外，团队从葡萄籽中提取单宁成分，可用于改善葡萄酒的口感。
今年3月，王晓宇团队的葡萄加工技术及产业化应用获得了“陕西省高等学校科学技术研究优秀成果一等奖”。
在陕西师范大学的西部果品高值利用教育部工程研究中心里，除葡萄外，团队同时研发苹果、猕猴桃、红枣等本土水果的全果利用技术。“我们正在开发苹果多酚保健品、脱醇猕猴桃酒和红枣酵素等系列产品，争取把陕西的特产水果‘吃干榨净’。”研究中心负责人郭玉蓉笑着说。
把12项专利技术“吃进肚里”
夏末时节，漫步在平利县兴隆镇的茶园基地，一望无际的“茶海”令人赏心悦目。然而，这样的美景曾愁倒了当地茶农。
原来，清明前后至谷雨时节的“明前茶”“雨前茶”往往能卖上好价钱，而夏茶、秋茶却是茶农眼里的“赔钱货”。西北大学食品科学与工程学院教授岳田利在安康市调研了解这一情况后，决心用科技手段把“赔钱货”变成“香饽饽”。