学广东人做白切鸡，记住4个秘诀，鸡肉皮脆肉嫩，吃得停不了嘴！

如果说广东人的信仰是美食，那么吃鸡就是广东人的最高信仰，白切鸡则是信仰中的“精髓”。广东人吃鸡，讲究的无非是那广为流传的四个字：“鸡有鸡味”，而白切鸡无疑将这一点做到了极致。用简单的步骤，蘸上简单的调料，你就能享用到原汁原味又鲜美无比的鸡肉。
在网络上搜索“正宗白切鸡的做法”，你会发现，90%以上的菜谱都包括了3个步骤：把鸡煮熟、过冷河、调蘸料。没错，这确实是白切鸡的核心制作步骤，但同样简单的步骤，全国各地的人制作起来，得到的味道和口感是完全不一样的，还是会让人感叹一句：白切鸡，还是广东人做的最好吃！
那么广东人做白切鸡，有哪些独到的秘籍呢？下面就来给大家科普一下。

秘诀1 鸡的品种
鸡的品种的选择，决定了菜品成品的质量。之所以广东的白切鸡能具备其他省份无法复制的风味，很大程度上是在于选材。要挑选家养的清远鸡或三黄鸡，市场上卖的那些鸡，是做不出正宗的白切鸡的。
秘诀2 煮鸡肉的时间
广东白切鸡吃起来口感恰到好处，鸡肉鲜嫩，不老也不柴，这就要求再煮制的过程中把控好时间。先烧开水，然后把整只鸡放进去，加入适量花生油盖上锅盖，煮10分钟后翻到另一面继续煮10分钟。时间到关火再焖10分钟，既能保证鸡肉全部熟透，又能做到肉质不柴不老。
秘诀3 过冷河
过冷河指的是食材焯水或水煮后，立即捞出来在冷水中浸泡。白切鸡过冷河有一点特殊，要求水必须是冰水，这样才能让鸡皮更加脆，吃起来更嫩滑。
秘诀4 蘸料的调制
吃白切鸡，沙姜酱是标配。把沙姜切成末装进碗里，起锅煮适量的花生油，倒进沙姜碎中，再加适量生抽和盐，拌匀就可以了。