运河美食｜苏州吴江：油鸡凤凰麦粉造就的美味

苏州吴江同里古镇堪称宝藏水乡，每次去都能有新发现。有一味民间小吃，相信能帮你打开味蕾世界的新大门，它就是——油鸡凤凰。
啥？油鸡？还凤凰？头一次听说这个名字的人，很难不把它与炸鸡之类的高热量美食联想到一起去。然而，当你真正看到它的时候，一定能会心一笑，有种豁然开朗的感觉。喏，这就是油鸡凤凰的真面目——

油鸡凤凰其实是对这种小吃的美称，理由很简单，它长得就像是振翅高飞的凤凰。在同里，这种小点心俗名就叫“油鸡”，这是一种经过油炸的面食小点，有点类似于巧果、馓子。
在过去，每年五月小麦成熟，当地人就会用新收的麦子磨粉。在面粉里加入白糖和适量的水和成面团，再用擀面杖擀开成薄薄一层，切割成馄饨皮大小的一张面皮。
随后，用剪刀沿着斜角剪开几道，细节处再细细剪出形似鸡冠的花刀，简单塑形之后下锅油炸。接触油的瞬间，面皮会迅速膨胀定型，舒展开来，如神鸟展翅，颇有“麻雀变凤凰”的意思。老一辈的农家也正是以此来庆祝丰收。