爱吃猪肝的有口福了，大厨教你19道猪肝的做法，味美鲜香无腥味！(2)

泡椒猪肝

用料 猪肝 250克 腌料： 淀粉 5克 水 5克 蚝油 10克 生抽 5克 糖 1/4茶匙（大概1克） 色拉油 10克
炒料： 色拉油 75克 泡椒泡姜 60克切丝 蒜 4瓣 花椒 一小撮 葱 20克切段
取一大碗放小美主锅盖上，放入5克淀粉、5克水（将淀粉浸润碾散）、5克生抽、10克蚝油、10克油。猪肝切片，厚薄适中，不用太薄，放入淀粉碗中，用手使劲搅拌，混合均匀。小美主锅放入75克油、60克泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫县豆瓣10克3分半钟/温度Varoma/反转1，炒佐料快速加入猪肝，均匀的铺在锅底，设置3分钟/Varoma/反转小勺，最后40秒打开量杯盖放入20克葱段，将速度调到反转1.5，停留1秒，再调回速度反转小勺。美美的出锅啦……
鱼香肝尖

用料 猪肝 适量（切片后大概一碗） 木耳 一把 青椒 半个（和木耳的量差不多） 红椒（可以替换胡萝卜） 半个（和木耳的量差不多） 姜 4，5片 蒜 4，5瓣 肝尖处理用：盐一点点 料酒一勺 干淀粉一勺
炒菜调料： 剁辣椒 不辣的一勺 超辣的半勺 老干妈油辣椒（剁辣椒太辣时不正宗补充版） 可省 剁椒太辣的话加半勺增香 糖 一勺 醋 一勺 生抽（不要放老抽不好看） 两勺料酒 一勺半 淀粉 一勺处理肝：1 肝选择部位： 一般肝很大 切片的部位不要有血管啊 尽量是边 才能切出好看的尖2 肝处理：整个肝买回来要在盐水里浸泡排毒 排血 一个小时以上 （此时排出的血没那么多）3 切片 要从肝外围 45度角切4 切片以后的肝要继续浸泡排血 直到没有血水排出 当然是尽量啊 要是7，8遍还有会有零星血水也没事儿啦5 腌制：肝尖用焯子尽量控掉水 放些料酒 盐 搅匀 再放一些干淀粉 不用太久 备好菜之后调味儿就行了备菜：青红椒切块or掰成块 木耳撕成小朵 注意去掉沙囊 蒜切沫儿 姜切丝备调料：剁辣椒 老干妈（可略）糖 醋 生抽 料酒热油划肝尖：